肉馅

作品数：682被引量：141H指数：6
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鱼肉馅货架期预测的电子鼻评价与研究被引量：6
《食品研究与开发》2014年第18期322-327,共6页王盼 张坤生 任云霞 
国家科技支撑计划重点项目(2012BAD37B06)
本实验研究了不同的储存温度下鲤鱼肉馅的的品质变化。对鲤鱼肉馅在不同的贮存温度(-4、2、8℃)和贮存时间下理化指标TVB-N﹑菌落总数进行测定,建立2个指标的级动力学模型,与Arrhenius方程有很高的拟合度,鱼肉馅的货架期可以通过挥发盐...
关键词：鱼肉馅 货架期 电子鼻 动力学模型 
速冻水饺猪肉馅品质的变化与控制被引量：5
《安徽农业科学》2014年第13期4051-4054,共4页陈炎 吴凤凤 杨哪 周戈 赵建伟 徐学明 
十二五国家科技支撑课题项目(2012BAD37B06;2012BAD 37B07)
[目的]研究速冻水饺的肉馅随冻藏时间的延长,其品质变化的情况,以及通过抗氧化剂的添加对延缓其品质下降作用的影响。[方法]通过添加不同抗氧化剂,研究速冻水饺肉馅在冻藏90 d过程中肉馅脂肪氧化程度以及对肉馅品质的影响。以硫代巴比...
关键词：速冻水饺 肉馅 抗氧化剂 TBARS 
超临界CO2对肉馅中细菌的杀菌效果及模型分析研究被引量：5
《河南工业大学学报（自然科学版）》2009年第3期60-64,共5页孙源源 
国家科技支撑计划(2007BAD70B01).
研究了超临界CO2(温度高于或等于31.1℃、压力大于或等于7.38 MPa)对肉馅中细菌的杀菌效果并应用两种模型进行了分析.结果表明,随着处理压力的增加和处理时间的延长,超临界CO2对细菌的杀灭效果增强,在40℃的温度下,处理压力为40 MPa及...
关键词：超临界CO2 肉馅 杀菌 模型分析 
肉馅高密度CO_2杀菌效果和杀菌动力学研究被引量：4
《核农学报》2009年第6期1014-1020,共7页孙源源 张德权 李春红 朱捷 
国家科技支撑计划(2007BAD70B01);863计划(2007AA100405)
研究了不同压力、温度和时间的高密度CO2对肉馅的杀菌效果及杀菌动力学模型,以相对均方误(RMSE)和决定系数(R2)为衡量指标考察了线性(Linear)、威布尔(Weibull)和逻辑斯谛(Log-Logistic)模型拟合的效果。结果表明:高密度CO2对肉馅的杀...
关键词：高密度CO2 肉馅 杀菌效果 杀菌动力学 
预混合方式及肉馅冻藏对乳化肠贮藏品质的影响
《安徽农业科学》2009年第2期819-822,共4页王鹏 徐幸莲 周光宏 
科技部"十一五"支撑计划(2006BAD05A15)
[目的]研究僵直前预混合加水比例和肉馅冻藏对乳化肠贮藏期间保水及质构性质的影响。[方法]僵直前猪肉用总用水的25%或50%以及不加水进行预混合。预混合肉馅在-18℃冻藏35 d,对照组肉馅不冻藏。利用冻藏及非冻藏肉馅制作乳化肠,使用质...
关键词：僵直前 预混合 冻藏 乳化肠 保水 质构 
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