低盐固态

作品数：165被引量：480H指数：11
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两种发酵工艺下低盐固态酱油中生物胺的变化被引量：4
《中国酿造》2012年第6期115-118,共4页钱雨林 闫寅卓 李兆杰 陈晶瑜 韩北忠 
科技人员服务企业行动项目(2009GJA00020)
生物胺常被作为衡量食品安全水平的标志。本研究采用高效液相色谱法分别测定2种发酵工艺下低盐固态酱油中生物胺的变化,同时检测分析发酵过程中微生物数量、水分含量、氯化钠含量的变化情况。结果表明,肠道菌的数量与组胺、酪胺的含量...
关键词：酱油 生物胺 移位发酵 原池淋浇发酵 
一株戊糖片球菌在低盐固态酱油工艺中的应用被引量：4
《食品科学》2011年第9期251-256,共6页李秀娟 王夫杰 鲁绯 赵俊平 
科技部"科技人员服务企业行动"项目(SQ2009GJA0002560)
酱油发酵酱醅中筛选到一株戊糖片球菌,对该菌的生长温度、生长pH值、食盐耐受度等生长特性进行研究。采用离子交换色谱法对该菌株产有机酸的情况进行测定;将该菌株添加到低盐固态酱油后酵过程中,以不添加乳酸菌的实验组作对照,对酱油样...
关键词：戊糖片球菌 低盐固态发酵酱油工艺 应用 
低盐固态与原池浇淋酱油工艺的比较被引量：11
《中国酿造》2010年第9期5-8,共4页黄持都 鲁绯 
科技人员服务企业行动项目(2009GJA00020);北京市优秀人才培养资助项目(PYZZ091021001930)
酱油的生产工艺不断改进,蛋白质的利用率和产品的质量风味一直是行业内关注的热点。该文重点比较低盐固态和原池浇淋酱油的生产工艺,并提出行业发展趋势及工艺改进要点,希望能够为酱油行业的研究开发提供参考。
关键词：低盐固态发酵 原池浇淋 酱油 关键控制点 
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