地方菜

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地方菜如何在成都“闯江湖”?这间自贡小馆绝了
《川菜》2020年第12期48-50,共3页闫晨宇 陈碧红 
在美食林立的成都开一家餐厅,没有两把刷子可不行。除了撩你的胃,还要撩你的心,否则很难在美食江湖上长立足。以辣见长的自贡菜,在成都开有上百家,但有哪家是让你看过第一眼、吃过第一□就记住的?近日,位于成都莲花北路的"祥和锦"自贡...
关键词：美食 第一眼 餐桌 自贡 成都 
他们花了几辈子换来了川莱一世纪
《川菜》2019年第9期36-45,共10页
1928年,四川省新都县,13岁的农家孩子刘建成告别农村,背上行囊踏上了去成都的谋生之路。刚到成都,他和很多县份上的孩子一样都只能选择最低贱的厨师行业白手起家。彼时的四川虽然没有战火纷飞,但地方菜系却处在分崩离析的阶段。川菜在...
关键词：厨师行业 地方菜系 四川省 新都县 成都 孩子 川菜 饭食 
四川传统川菜典型菜式系列（六）
《川菜》2018年第6期72-86,共15页水晶言 
早在一千多年前，西晋文学家左恩所著《蜀都赋》中便有“金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞”的描述。唐宋时期，诗人陆游曾有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句赞美川菜。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨...
关键词：传统川菜 菜式 四川 唐宋时期 地方菜系 文学家 饮食业 北京 
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