食品乳化剂

作品数：126被引量：336H指数：11
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麦芽糖醇硬脂酸酯的合成研究被引量：3
《食品科学》2007年第3期163-165,共3页张灏 鞠兴荣 彭冬梅 
以麦芽糖醇、硬脂酰氯为主要原料,在催化剂存在下,在醋酸溶剂中缩合成麦芽糖醇硬脂酸酯。通过考察催化剂种类及用量、溶剂的用量、反应温度、反应时间、原料配比等对反应的影响,确定了最佳反应条件。
关键词：食品乳化剂 麦芽糖醇:硬脂酰氯 麦芽糖醇硬脂酸酯 合成 
甘薯淀粉磷酸单酯理化特性的研究被引量：13
《食品科学》2002年第11期25-28,共4页潘丽军 姜绍通 何传波 
安徽省"十五"攻关重大科技专项项目(8081003)
研究了正磷酸盐为酯化剂制备的甘薯淀粉磷酸单酯的理化特性和结构特征。结果表明甘薯淀粉磷酸单酯的糊透明度、溶解度和膨润力都增大,冻融稳定性明显增强,凝沉性减弱;酯化反应不仅发生在无定形区,而且也破坏了淀粉分子的结晶区,红外光...
关键词：理化特性 甘薯淀粉磷酸单酯 结构 食品乳化剂 
脂肪酸聚甘油酯的分析被引量：3
《食品科学》2002年第1期108-111,共4页杨继生 张俊桂 徐逸云 倪永全 
采用MS、HPLC-MS联用法对脂肪酸聚甘油酯样品进行测定。通过直接进样APCI质谱分析,来确定样品组分:根据有关选择离子对样品中各酯的相对含量进行分析。
关键词：高效液相色谱-质谱联用法 脂肪酸聚甘油酯 测定 食品乳化剂 
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