食品乳化剂

作品数：126被引量：336H指数：11
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食品乳化剂二乙酰酒石酸甘油单、二酸酯的研制被引量：2
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》1996年第4期308-312,共5页金茂国 孙伟 杨玉玲 
研究了食品乳化剂二乙酰酒石酸甘油单、二酸酯的制备，分析了其组成和质量指标，并作了面包焙烤试验。
关键词：乳化剂 DATEM 食品添加剂 
食品乳化剂DATEM在面包中的应用被引量：3
《粮油仓储科技通讯》1994年第5期36-36,共1页杨玉玲 
二乙酰酒石酸单甘油酯[Diacetyl tartaris acid esters of monoglycerides]简称DATEM。早在1948年在美国作为面团调理剂就有出售,1976年以后作为食品乳化剂应用于焙烤食品中,而在60年代的欧洲,DATEM不仅应用于焙烤食品中,在糖果、人造...
关键词：食品 乳化剂 DATEM 面包 应用 
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