薯泥

作品数：171被引量：305H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：刘倩楠张泓胡宏海张春江黄峰更多>>
相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所芜湖市祥荣食品有限公司广西大学陕西科技大学更多>>
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基于模糊数学综合评价法优化咖喱味马铃薯泥的加工工艺研究
《粮食加工》2024年第3期38-49,共12页李思雨 吴万红 潘秋燕 林丹 任柯印 杨子康 曾焰枫 
四川省科技科计划项目(2019YJ0343);烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(PRKX201802);川菜工业化工程研究中心项目(GCZX22-22);四川旅游学院校级科研项目(2023SCTUZK89);大学生创新创业训练计划项目(S202004067);大学生科研项目(203XKZ03)。
以马铃薯为原料,旨在研发一款马铃薯泥,提高马铃薯附加值。采用单因素试验,以感官评分、色差、粘附性、硬度、弹性、内聚性、胶黏性及咀嚼性为评价指标,研究马铃薯品种、淀粉添加量、咖喱添加量、黄油添加量及牛奶添加量对马铃薯泥的影...
关键词：马铃薯 模糊数学 配方 品种 正交试验 
基于DMA和DSC分析技术研究马铃薯泥面条特性被引量：2
《粮食加工》2020年第2期15-19,共5页范莹莹 李家寅 庞凌云 张笑笑 李瑜 
为深入探讨马铃薯泥、水和食盐添加量对马铃薯泥面条形成机理的影响,采用动态力学分析法和差式量热扫描法进行单因素实验并分析。结果表明,添加马铃薯泥可降低面条刚性、导致马铃薯泥面条吸热焓变的增加和非冻结水含量的下降,从而降低...
关键词：马铃薯泥面条 DSC DMA 特性 
马铃薯泥面条水分形态迁移特性研究
《粮食加工》2020年第1期13-16,共4页李瑜 范莹莹 李家寅 张笑笑 
为深入研究马铃薯泥面条的形成机理和特性,采用柜式核磁共振成像仪对处理过的马铃薯泥面条进行分析,研究不同添加量的水、食盐、马铃薯泥对马铃薯泥面条水分迁移的影响,以探究其对淀粉吸水膨胀和面筋三维网络结构形成的影响。试验结果表...
关键词：马铃薯泥 面条 水分迁移 
马铃薯泥面条微观结构的研究被引量：5
《粮食加工》2019年第4期12-16,共5页李瑜 吴文江 张笑笑 庞凌云 李家寅 
为探讨水、食盐、马铃薯泥三种不同物质的添加量对马铃薯泥面条微观结构的影响,以马铃薯和高筋粉为原料,采用电子扫描显微镜对冻干后马铃薯泥面条进行扫描分析,进行单因素试验。试验结果表明:水对马铃薯泥面条三维结构的形成有促进作用...
关键词：马铃薯泥面条 微观结构 盐 水 电镜 
马铃薯泥韧性饼干的研制被引量：12
《粮食加工》2016年第5期30-33,共4页李瑜 张笑笑 黄旭阳 
大别山区高山蔬菜安全生产与储运技术;农业部公益性行业(农业)重大科研专项(201503238)
将马铃薯泥和休闲食品结合研制出马铃薯泥韧性饼干,满足人们对新型马铃薯泥营养食品的要求。在单因素试验的基础上,研究马铃薯泥、白糖和植物油的添加量对马铃薯泥韧性饼干感官质量的影响,通过正交实验,优化马铃薯泥韧性饼干的工艺配方...
关键词：马铃薯 韧性饼干 工艺 配方 
马铃薯泥馒头的研制被引量：9
《粮食加工》2016年第4期56-59,共4页张笑笑 李瑜 
大别山区高山蔬菜安全生产与储运技术;农业部公益性行业(农业)重大科研专项(201503238)
研究马铃薯泥馒头的优化工艺,响应马铃薯主食化的战略。在单因素试验的基础上,采用正交试验法研究马铃薯泥、水的添加量和发酵时间对马铃薯泥馒头感官品质的影响,优化马铃薯泥馒头的最佳工艺参数。结果表明,马铃薯泥馒头的最佳工艺配方...
关键词：马铃薯泥 馒头 发酵时间 
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