薯泥

作品数：170被引量：301H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所芜湖市祥荣食品有限公司广西大学陕西科技大学更多>>
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复合护色剂对紫番薯泥褐变及其营养品质的影响
《食品工业》2024年第12期114-120,共7页周晨阳 宋新月 李春田 刘晨星 夏其乐 陆胜民 
浙江省农业科学院-武义院县合作项目(武科[2023]30号)。
紫番薯(紫薯)富含花色苷,为有效减少其在热加工过程中的损失和非酶褐变,以常用食品护色剂探究紫薯泥的最优护色配方工艺及其在该工艺条件下的品质变化。结果表明:经单因素试验筛选出3种有效护色剂,即氯化钠、山梨酸钾和植酸;经正交试验...
关键词：紫薯 花色苷 褐变 护色 品质变化 
熟化方式对马铃薯全粉加工特性及其薯泥品质的影响研究
《中国粮油学报》2024年第10期75-84,共10页李玉爽 李文钊 余平莲 王智珍 路晓 张亚旭 徐艳朋 刘馨阳 阮美娟 
为了进一步提高马铃薯全粉在不同深加工产品中的适用性,以马铃薯全粉为研究对象,探究了熟化方式对马铃薯全粉色差、糊化特性、热力学特性等加工特性以及制成薯泥后其凝胶特性、流变学特性、风味物质等品质的影响。结果表明:蒸制、烤制...
关键词：马铃薯全粉 熟化方式 淀粉糊化 加工特性 马铃薯泥 
基于马铃薯淀粉和马铃薯泥的食品3D打印技术研究与发展
《食品与机械》2024年第8期181-189,共9页夏国峰 欧升阳 周忠元 陶李路路 林东琪 
重庆市科学技术局自然科学基金(编号:cstc2019jcyj-msxm1239);智能制造先导技术重庆市高校工程研究中心开放基金项目(编号:ZNZZXDJS202002)。
马铃薯作为主食材料,富含多种营养物质,对调节居民的膳食营养结构起重要作用。文章综述了基于马铃薯淀粉和马铃薯泥的食品3D打印技术研究,包括马铃薯淀粉作为主材料和添加剂情况下的食品3D打印性能研究,以及食品添加剂和打印温度对食品3...
关键词：食品3D打印 马铃薯淀粉 马铃薯泥 食品加工 
基于模糊数学综合评价法优化咖喱味马铃薯泥的加工工艺研究
《粮食加工》2024年第3期38-49,共12页李思雨 吴万红 潘秋燕 林丹 任柯印 杨子康 曾焰枫 
四川省科技科计划项目(2019YJ0343);烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(PRKX201802);川菜工业化工程研究中心项目(GCZX22-22);四川旅游学院校级科研项目(2023SCTUZK89);大学生创新创业训练计划项目(S202004067);大学生科研项目(203XKZ03)。
以马铃薯为原料,旨在研发一款马铃薯泥,提高马铃薯附加值。采用单因素试验,以感官评分、色差、粘附性、硬度、弹性、内聚性、胶黏性及咀嚼性为评价指标,研究马铃薯品种、淀粉添加量、咖喱添加量、黄油添加量及牛奶添加量对马铃薯泥的影...
关键词：马铃薯 模糊数学 配方 品种 正交试验 
自制减脂餐,紫薯酸奶燕麦碗
《医食参考》2024年第6期33-33,共1页忧郁土豆(文/图) 
材料酸奶2杯(240克),即食麦片50克,饼干1小块,紫薯1个(100克),脱脂牛奶80毫升。做法1.将紫薯洗净去皮,切成厚片后蒸10分钟。如果作为早餐食用,可以在头一天晚上蒸好,这样可以节省早上的时间.2.待蒸好的紫薯晾凉后,将其放入料理机中,加...
关键词：脱脂牛奶 紫薯酸奶 厚片 紫薯泥 麦片 料理机 饼干 早餐 
甘薯泥作为吞咽障碍食品的研究进展被引量：1
《现代食品科技》2024年第5期339-346,共8页曹兴瑶 孙红男 木泰华 
国家现代农业产业技术体系(CARS-10)。
质构改良食品作为吞咽障碍患者的安全食品,具有质地柔软、吞咽安全及满足患者营养需求的特点,不同国家对吞咽障碍食品的分级各不相同,大多都聚焦于食品本身的质构特性。近些年,吞咽障碍患者的饮食安全备受关注,开发吞咽障碍食品的研究...
关键词：甘薯泥 吞咽障碍 质构改良 
自然发酵紫薯泥中融合魏斯氏菌的分离鉴定及安全性研究
《食品安全导刊》2024年第11期140-146,共7页林科运 曾金兴 杨熟英 
科研机构创新能力建设专项资金(黔科合服企[2023]012);开发类科研院所技术开发研究专项资金(黔科合资[2024]001号)。
本研究以自然发酵的紫薯为菌株来源,使用特定培养基从中分离纯化出菌株ZS-1,结合菌落特征、个体形态特征以及分子生物学鉴定确定其为融合魏斯氏菌(Weissella confusa)。通过生长特性分析发现,ZS-1菌株具有稳定的生长状态与良好的产酸能...
关键词：紫薯 筛选 乳酸菌 融合魏斯氏菌 安全性实验 
改良剂对猪肉马铃薯泥品质的影响被引量：2
《美食研究》2023年第4期72-78,共7页白菊红 卢付青 朱安妮 齐慧 刘亮 
成都农业科技职业学院科研基金项目(22ZR209);四川省杂粮产业化工程技术研究中心开放基金项目(2023CC011)。
为丰富马铃薯泥产品种类及改善产品品质,用马铃薯和猪肉为原料,以冷藏析水率、冻融析水率、质构和感官评价为指标,通过响应面分析法研究单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠和果胶作为复合改良剂对猪肉马铃薯泥品质的影响。结果表明:改良剂...
关键词：改良剂 单硬脂酸甘油酯 羧甲基纤维素钠 果胶 猪肉马铃薯泥 品质 
计算机辅助对紫薯泥罐头杀菌工艺优化
《食品与发酵工业》2023年第22期194-198,共5页王文成 吴锦清 黄丽卿 杨叶辉 邱澄宇 
福建省科技厅星火计划项目(2021S0054);福建省科技计划项目(2018N2002)。
大罐型泥状类罐头传热慢,企业在生产杀菌过程中容易出现部分产品杀菌不充分或杀菌过度,进而引发食品安全或品质劣变问题。试验旨在评估企业生产工艺,研究罐头杀菌工艺优化方法,提高罐头企业产品综合品质。在分析企业现行杀菌式10′-86′...
关键词：Ball公式 计算机辅助 泥状类罐头 杀菌工艺 
基于马铃薯鲜薯薯泥的食品加工技术研究进展被引量：3
《寒旱农业科学》2023年第11期996-1001,共6页李明泽 李国锋 韩心宇 黄玉龙 赵保堂 
甘肃省农业农村厅现代丝路寒旱农业科技支撑项目(GSLK-2021-15)。
以马铃薯鲜薯或薯泥为基础开发的各类食品,具工艺相对简单、能耗低、营养健康等特点,未来有广阔的发展空间。为给马铃薯鲜薯泥加工主食及休闲零食食品的进一步开发和利用提供参考,通过相关文献分析,总结梳理了马铃薯鲜薯薯泥的研究开发...
关键词：马铃薯 加工 主食化 休闲食品 薯泥 
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