烫漂

作品数：340被引量：837H指数：13
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相关作者：刘春泉李大婧魏书信王安建牛丽影更多>>
相关机构：江苏省农业科学院西北农林科技大学四川农业大学河南省农业科学院更多>>
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干制荔枝果肉预处理的烫漂与护色工艺被引量：7
《热带作物学报》2015年第1期169-173,共5页林福兴 李辉 林毅雄 袁芳 林艺芬 林河通 
国家科技支撑计划专项(No.2007BAD07B06);农业部公益性行业荔枝科研专项(No.nyhyzx07-031);闽南师范大学杰出青年科研人才计划项目(No.SJ12004);闽南师范大学博士科研启动项目(No.L21231)
为减轻荔枝果肉热风干制期间的褐变,研究荔枝果肉的烫漂和护色工艺。通过L9(34)正交试验设计,研究烫漂温度、烫漂时间和冷却方式对荔枝果肉多酚氧化酶(PPO)的钝化效果,比较不同浓度配比护色液对荔枝果肉干制品色泽和感官品质的影响。结...
关键词：荔枝 果肉 干制 预处理工艺 热烫 护色 
冻结条件对香菇营养价值的影响被引量：2
《西南大学学报（自然科学版）》2011年第3期149-152,共4页赵吉顺 樊建 赵天瑞 许源 
国家科技支撑计划资助项目(2008BADA1B05-6)
研究了在不同的烫漂温度及时间等条件下香菇过氧化物酶（Peroxidase,POD）活性的变化,烫漂及冻藏对香菇过氧化物酶活性、氨基酸、矿质元素、维生素等成分的影响.结果表明：采用97~99℃蒸汽烫漂效果最好,在320 s内过氧化物酶活性降低了95...
关键词：香菇 液态CO2速冻 烫漂 POD活性 营养价值 
用低场核磁研究烫漂对甜玉米水分布和状态影响被引量：40
《农业工程学报》2009年第10期302-306,共5页邵小龙 李云飞 
国家科技支撑计划项目"中央厨房系统技术集成与营养配餐产业化示范"(2008BAD91B02)
该文旨在用低场核磁(NMR)及其成像技术(MRI)研究甜玉米粒中的水分布和水状态,为探讨烫漂后甜玉米失重和热特性参数变化的原因提供理论依据。试验通过T2加权成像技术,观察到烫漂后的甜玉米粒出现新的水信号分布区;通过研究烫漂时间和温...
关键词：核磁共振 核磁成像 水 烫漂 失重 甜玉米 
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