酮糖

作品数：119被引量：356H指数：9
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相关作者：孙媛霞朱玥明李克文栾庆民杨建刚更多>>
相关机构：江南大学CJ第一制糖株式会社株式会社三养社中国科学院天津工业生物技术研究所更多>>
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阿洛酮糖的特性及其在食品生产中的应用
《现代食品》2024年第23期103-105,共3页高飞 朱迪 魏立立 
本文阐述了阿洛酮糖的特性,探讨了其在抑制血糖升高、降低脂肪积累方面的功能,通过明确应用目标、确定阿洛酮糖在食品中的用量、确保阿洛酮糖在食品加工过程中保持稳定、优化阿洛酮糖在食品中的甜度和口感以及评估阿洛酮糖对食品保质期...
关键词：阿洛酮糖 特性 食品生产 
D-阿洛酮糖固定化酶的制备及色谱分离系统的优化
《现代食品》2024年第11期220-224,共5页窦光朋 刘茜琼 杜倩 黄欣 董晶宁 
2022年国家重点研发计划(绿色工业酶催化合成营养化学品关键技术)项目子课题“D-阿洛酮糖酶法制备技术及产业化示范”(2022YFC2104904)。
D-阿洛酮糖是一种理想的低热量甜味剂,主要通过D-阿洛酮糖3-差向异构酶(D-Allulose3-Epimerase,DAEase)进行制备。为了实现大规模、高效的商业化生产,以Co^(2+)型树脂为固定化载体、壳聚糖溶液对DAEase进行交联,得到固定化酶;利用固定...
关键词：阿洛酮糖 固定化酶 色谱分离系统 参数优化 
阿洛酮糖、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇在糖果中的应用性质研究被引量：1
《现代食品》2024年第5期62-68,共7页干昭波 祝书红 王莹 田彦玲 阚玲燕 徐慧 
国家重点研发计划项目“绿色工业酶催化合成营养化学品关键技术”(2022YFC2104904)。
本研究选用了阿洛酮糖、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇这3种功能性糖以及蔗糖按配方制作软糖和硬糖,从成品状态、质构、吸湿性、感官评价等方面进行对比。实验结果表明,与蔗糖制作的糖果相比,使用阿洛酮糖制作的糖果口感舒适无异味,软糖更有嚼...
关键词：阿洛酮糖 异麦芽酮糖醇 麦芽糖醇 质构分析 感官评价 糖果 
低热量甜味剂阿洛酮糖的生理功效研究进展被引量：2
《现代食品》2021年第17期26-28,共3页卫娜 韩诗蕾 
随着全球各类慢性病人数的不断上涨,消费者对饮食健康的重视程度日益上升,各类以低糖、低脂、低热量为主的健康食品呈爆发式增长。阿洛酮糖是D-果糖的C-3的差向异构体,甜度相当于蔗糖的70%,但仅提供0.4 kcal·g^(-1)能量,同时具有控制...
关键词：阿洛酮糖 稀有糖 生理功效 降血糖 降血脂 
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