凝沉性

作品数：46被引量：263H指数：8
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小麦淀粉与面条品质的关系被引量：1
《粮食加工》2022年第2期64-64,共1页
淀粉含量和颗粒性状等品质特性影响面粉的出粉率、白度、α-淀粉酶活性(搅拌值)和灰分含量等;淀粉或面粉中直链淀粉含量、直/支比例、糊化温度、凝沉性、粘度性状、膨胀特性及淀粉损伤等性状影响馒头、面条和面包等食品外观品质和食用...
关键词：小麦淀粉 小麦蛋白质 面条品质 出粉率 食用品质 膨胀特性 糊化温度 凝沉性 
不同添加剂对蕨根淀粉凝沉性的影响被引量：9
《粮食加工》2011年第1期34-36,共3页齐国源 马旻 刘茜 高楠 吴海云 杜双奎 
西北农林科技大学大学生科技创新试验计划资助项目(101071206)
凝沉特性是淀粉的重要性质,研究氯化钠、蔗糖、柠檬酸、明矾、海藻酸钠、单甘脂对蕨根淀粉凝沉性的影响。结果表明,不同添加剂对蕨根淀粉糊的凝沉性有改善作用;单甘脂、海藻酸钠、蔗糖对蕨根淀粉糊的凝沉性影响较显著;明矾添加一段时间...
关键词：蕨根淀粉 凝沉性 添加剂 
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