牛乳清蛋白

作品数：23被引量：126H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：木泰华张兰威燕红王娟李明更多>>
相关机构：东北农业大学中国农业大学中国农业科学院农产品加工研究所澳优乳业(中国)有限公司更多>>
相关期刊：《畜牧兽医学报》《食品工业科技》《中外食品》《食品与生物技术学报》更多>>
相关基金：国家自然科学基金教育部重点实验室开放基金教育部科学技术研究重点项目广东省自然科学基金更多>>
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巴氏杀菌和超巴氏杀菌对牛乳清蛋白结构及热稳定性的影响被引量：21
《农业工程学报》2019年第6期307-313,共7页王喜波 张安琪 王玉莹 崔强 周国卫 王琳 
乳品科学教育部重点实验室开放课题(KLDS-18-004)
为了研究巴氏杀菌与超巴氏杀菌处理对牛乳清蛋白结构的影响,采用热力学和光谱学等方法测定乳清蛋白结构及稳定性。红外光谱分析结果显示巴氏杀菌处理对乳清蛋白二级结构影响不显著,而经超巴氏杀菌处理后的乳清蛋白中α-螺旋结构含量显...
关键词：热处理 结构分析 热性能 巴氏杀菌 超巴氏杀菌 乳清蛋白 
高压处理对牛乳清蛋白体外消化性的影响被引量：4
《农业工程学报》2009年第S1期102-106,共5页王娟 木泰华 
中国农科院科研基金项目
为了评价牛乳清蛋白(WPI)加压凝胶的消化性,使用未加压WPI及加压(200～600MPa)WPI凝胶进行了体外模拟胃蛋白酶-胰蛋白酶消化率的测定,并用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺(SDS-PAGE)电泳的方法分析了不同压力对WPI构成蛋白消化性的影响。结...
关键词：牛乳清蛋白分离物 加压处理 体外消化 
自由基引起的氧化对牛乳清蛋白凝胶特性的影响被引量：3
《农业工程学报》2009年第S1期222-227,共6页崔旭海 孔保华 
国家自然科学基金(30871818);黑龙江省自然科学基金重点项目(ZJN0605-01)
为了深入了解蛋白氧化对凝胶特性的影响,以此探讨乳清蛋白氧化对其功能性质的影响机制,该文主要研究了氧化对乳清蛋白凝胶质地、流变学特性和微观结构变化的影响。试验采用羟基自由基氧化体系,在不同H2O2浓度(1～20mmol/L)及不同FeCl3浓...
关键词：蛋白氧化 乳清蛋白 凝胶特性 流变性质 微观结构 
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