牛乳清蛋白

作品数：23被引量：126H指数：7
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相关作者：木泰华张兰威燕红王娟李明更多>>
相关机构：东北农业大学中国农业大学中国农业科学院农产品加工研究所澳优乳业(中国)有限公司更多>>
相关期刊：《畜牧兽医学报》《食品工业科技》《中外食品》《食品与生物技术学报》更多>>
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蛋白质组学技术在解析牛乳清蛋白代谢途径和生物功能中的应用研究进展
《乳业科学与技术》2025年第1期60-68,共9页傅汐 陈金叶 顾颖 赵琼 
云南省重大科技专项(202402AE090040)。
乳清蛋白作为乳中的优质蛋白,具有丰富的营养价值和功能特性。乳清蛋白会因不同环境下物种的遗传变异和蛋白翻译后修饰导致表达量和结构的差异,使得其种类繁多而又复杂,给深入了解乳清蛋白增加了难度。随着组学技术的不断发展,人们对乳...
关键词：蛋白质组学 牛乳清蛋白 分子结构 代谢途径 生物功能 
牛乳清蛋白的合成生物学研究进展
《食品与生物技术学报》2024年第10期12-20,共9页翟征远 侯凯旋 王怡 
国家“十四五”重点研发计划项目(2022YFF1100102);中国农业大学国家级大学生科研创新项目(2022002)。
牛乳清蛋白约占牛乳中总蛋白质质量的20%,因其较高的营养价值和多功能性,在食品工业中被广泛应用,市场需求巨大。但国内在牛乳清蛋白生产方面存在原料不足、缺乏高效分离技术等问题。传统生产方式不仅复杂,而且伴随严重的“三废”污染...
关键词：牛源β-乳球蛋白 牛源α-乳白蛋白 蛋白质异源表达 细胞工厂 
基于分子模拟技术筛选牛乳清蛋白源抗氧化肽被引量：2
《中国食品学报》2024年第2期11-31,共21页马寅龙 郭锐斌 于雁松 马隆凯 许晓曦 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX07B01-2-5)。
传统抗氧化肽的筛选往往需要经过酶解、纯化、分离、鉴定及体外试验验证,时间和物力花费较大。本研究以生物信息学为理论基础,利用计算机虚拟消化、相关活性预测与评价、药物代谢动力学及分子模拟技术对牛乳清蛋白源抗氧化肽进行依次筛...
关键词：乳清蛋白 抗氧化肽 生物活性肽 分子对接 
牛乳清蛋白源脂肪酶抑制肽的制备及影响因素研究被引量：1
《中国乳品工业》2021年第6期11-16,共6页梁莎 畅姝怡 齐元锦 李志成 
西安市科技计划项目(20193037YF025NS025);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD12B07)。
以胰脂肪酶和α-淀粉酶的抑制率为指标,研究了牛乳清蛋白源活性肽(APWP)的制备工艺、影响因素及其模拟胃肠道消化。胰脂肪酶和α-淀粉酶抑制率分别为0.78±0.01%和0.27±0.01%。光照、氧气及模拟胃肠液对APWP的胰脂肪酶和α-淀粉酶抑制...
关键词：牛乳清蛋白源活性肽(APWP) 酶解 抑制率 胰脂肪酶 Α-淀粉酶 
基于小鼠粪便气味信息的牛乳清蛋白功能效果的鉴别区分
《浙江农业学报》2021年第4期714-723,共10页龙鸣 张棚 刘元林 摆小琴 张福梅 田晓静 曹竑 周雪雁 马忠仁 罗丽 宋礼 Nurul Izza NORDIN 
甘肃省科技计划(18JR3RA371);西北民族大学中央高校基本科研业务费资金(31920190022);科技部援助项目(KY201501005);教育部动物医学生物工程创新团队(IRT_17R88)。
以电子鼻气敏传感器阵列跟踪牛乳清蛋白干预小鼠粪便气味,以期建立基于气味信息无损评价牛乳清蛋白功能的新方法。动物实验结果表明,与NS组比较,给药牛乳清蛋白试验组血清中的超氧化物歧化酶(SOD)活性上升,丙二醛(MDA)含量显著下降,牛...
关键词：电子鼻 牛乳清蛋白 气味信息 衰老小鼠 无创评价 
低致敏牛乳清蛋白的酶法制备被引量：3
《乳业科学与技术》2019年第5期4-8,共5页李燕 伊洋 石径 王世杰 罗永康 
河北省重大科技成果转化专项（18047133Z）
β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)是乳清蛋白中最主要的过敏原之一,如何降低β-LG抗原性是目前需要解决的问题。使用碱性蛋白酶、胰蛋白酶及复合蛋白酶对牛乳清蛋白进行酶解,在不同酶解时间点取样,以β-LG抗原性为主要标准,筛选出...
关键词：乳清蛋白 Β-乳球蛋白 酶解 抗原性 苦味 
巴氏杀菌和超巴氏杀菌对牛乳清蛋白结构及热稳定性的影响被引量：21
《农业工程学报》2019年第6期307-313,共7页王喜波 张安琪 王玉莹 崔强 周国卫 王琳 
乳品科学教育部重点实验室开放课题(KLDS-18-004)
为了研究巴氏杀菌与超巴氏杀菌处理对牛乳清蛋白结构的影响,采用热力学和光谱学等方法测定乳清蛋白结构及稳定性。红外光谱分析结果显示巴氏杀菌处理对乳清蛋白二级结构影响不显著,而经超巴氏杀菌处理后的乳清蛋白中α-螺旋结构含量显...
关键词：热处理 结构分析 热性能 巴氏杀菌 超巴氏杀菌 乳清蛋白 
微波加热对牛乳清蛋白氧化的影响被引量：7
《食品工业科技》2014年第8期105-108,113,共5页肖瀛 方雨婷 胡业芹 谢凡 周小理 周一鸣 徐迪 
上海市教委优青基金(yyy11068)
本研究旨在探究普通加热和微波加热对牛乳清分离蛋白(WPI)氧化影响的差别。分别比较普通方式加热15、30、60和90min以及微波加热60、120、240和360s后WPI的羰基含量、巯基含量、二聚酪氨酸水平、表面疏水性、荧光光谱和SDS-PAGE电泳的...
关键词：乳清分离蛋白 蛋白质氧化 微波加热 
酶水解降低牛乳清蛋白抗原性研究进展被引量：5
《食品工业》2013年第7期166-169,共4页齐晓彦 
上海市科委国际合作项目,课题编号11290704400;上海市科委项目,课题编号12DZ2281400
牛乳通常被认为是非常普遍的婴儿膳食过敏原,为了解决婴幼儿配方奶粉产生过敏的不良问题,国内外许多研究者利用酶水解法改性牛乳蛋白,该文对乳清蛋白中主要过敏原致敏性、抗原表位等进行阐述,主要针对β-乳球蛋白,α-乳白蛋白酶水解法...
关键词：牛乳过敏 酶水解 Β-乳球蛋白 Α-乳白蛋白 
糖基化修饰牛乳清蛋白过敏原性研究进展被引量：7
《食品科学》2012年第13期334-338,共5页刘丽波 孙迪 李春 刘宁 刘景圣 
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11551062;1155065)
牛乳含有丰富的营养物质,是除母乳外婴儿最理想的食品来源。但是,部分婴儿对牛乳会产生过敏反应。通过美拉德反应对乳清蛋白进行糖基化改性是一种比较新的方法,但已经成为食品中研究的热点。本文对牛乳中主要过敏原的结构特征、致敏性...
关键词：Α-乳白蛋白 Β-乳球蛋白 过敏原性 糖基化 
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