谢凡

作品数：4被引量：22H指数：2
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供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
发文主题：苦荞萌发过程萌发中营养营养评价更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《食品工业科技》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金“十二五”国家科技计划农村领域上海市高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金更多>>
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烤鸭水提物细胞抗氧化活性的研究被引量：1
《食品工业》2016年第6期212-215,共4页周小理 王雨蔷 唐文 谢凡 周一鸣 
国家自然基金中德科学基金项目(GZ727)
试验以传统名食烤鸭为原料,重点对其水溶性提取物的细胞抗氧化活性进行了研究。试验通过水溶提取、凝胶层析(葡聚糖凝胶G15)分离烤鸭中的活性物质,并对其对细胞(胃癌细胞,MGC-803)增殖和细胞内抗氧化酶活性的影响进行了研究,并同时选取...
关键词：烤鸭 水溶提取物 凝胶层析 细胞抗氧化 
电子鼻在对北京烤鸭香气评价中的应用被引量：2
《食品工业》2015年第11期198-201,共4页陈英娇 周小理 周一鸣 文浪 谢凡 
国家自然科学基金中德合作研究项目(GZ727)
风味是熟肉制品最重要的品质之一,目前国内外对熟鸭肉的风味研究较少。以北京烤鸭为试验对象,研究电子鼻技术对烤鸭不同部位肉质的香气响应,并与感官指标进行对比分析。通过主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)法发现,电子鼻技术对烤鸭...
关键词：北京烤鸭 电子鼻 主成分分析 线性判别分析 感官评价 
苦荞在萌发过程中营养物质的变化及其营养评价被引量：12
《食品科学》2014年第13期208-212,共5页周一鸣 崔琳琳 王宏 李保国 周小理 谢凡 
国家自然科学基金面上项目(31371761);"十二五"农村领域国家科技计划课题(2012BAD34B08-11);国家现代农业(燕麦荞麦)产业技术体系建设专项(CARS-08-D-2-5)
通过测定萌发过程中苦荞的蛋白质、脂肪、脂肪酸、氨基酸、总糖、还原糖、α-、β-淀粉酶活性、矿物质元素、VB1和VB2的含量,研究萌发处理对苦荞营养价值的影响。结果表明:萌发过程中,蛋白质和脂肪等大分子物质均呈下降趋势;但可溶性低...
关键词：苦荞 萌发 营养成分 营养价值评价 
微波加热对牛乳清蛋白氧化的影响被引量：7
《食品工业科技》2014年第8期105-108,113,共5页肖瀛 方雨婷 胡业芹 谢凡 周小理 周一鸣 徐迪 
上海市教委优青基金(yyy11068)
本研究旨在探究普通加热和微波加热对牛乳清分离蛋白(WPI)氧化影响的差别。分别比较普通方式加热15、30、60和90min以及微波加热60、120、240和360s后WPI的羰基含量、巯基含量、二聚酪氨酸水平、表面疏水性、荧光光谱和SDS-PAGE电泳的...
关键词：乳清分离蛋白 蛋白质氧化 微波加热 
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