崔旭海

作品数：37被引量：291H指数：10
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供职机构：枣庄学院更多>>
发文主题：乳清蛋白蛋白氧化羟基功能性鱼糜更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
发文期刊：《食品工程》《江苏农业科学》《农产食品科技》《肉类研究》更多>>
所获基金：国家自然科学基金黑龙江省自然科学基金哈尔滨市青年科学研究基金博士科研启动基金更多>>
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乳清分离蛋白水解物对冷藏鱼糜的保鲜作用被引量：4
《现代食品科技》2017年第4期195-200,240,共7页崔旭海 毕海丹 卞雪莲 李卓瓦 王占一 
国家级大学生创新创业训练计划项目(201610904057);国家级基金预研究项目(2014YY14)
通过测定不同贮藏时间内(0 d、1 d、3 d、5 d、7 d、9 d)草鱼鱼糜的羰基含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid-reactive substances,TBARS)、细菌总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、三甲胺(trimethy...
关键词：鱼糜 乳清分离蛋白水解物 抗氧化 冷藏 保鲜 
预处理方法对生姜热风干燥动力学和品质的影响被引量：11
《食品与发酵工业》2017年第1期143-149,共7页毕海丹 崔旭海 于滨 
为研究预处理方法对生姜的热风干燥动力学影响,文中分别对生姜进行冷冻-融化、柠檬酸浸泡和沸水漂烫预处理,然后在热风温度50、60、70℃,风速1 m/s的条件下干燥。在干燥过程测定生姜水分比及干燥速率的变化情况,建立生姜干燥的动力学模...
关键词：生姜 预处理 干燥 动力学 品质 
茶多酚和乳清蛋白对冷藏鱼糜保鲜效果的影响被引量：25
《食品科学》2016年第10期272-277,共6页毕海丹 崔旭海 王占一 于滨 
山东省高校科技计划项目(J12LD51);2014年枣庄学院国家级基金预研究项目(2014YY14)
为探究茶多酚和乳清蛋白的添加对冷藏鱼糜保鲜效果的影响,以草鱼鱼糜为研究对象,设计4组进行实验,A组为对照组,B组添加0.05%茶多酚,C组添加5%乳清蛋白,D组添加0.05%茶多酚+5%乳清蛋白。在4℃条件下分别冷藏0、1、3、5、7、9 d,通过测定...
关键词：茶多酚 乳清蛋白 鱼糜 冷藏 保鲜效果 
复合磷酸盐对乌鳢鱼糜凝胶强度影响的研究被引量：5
《食品研究与开发》2016年第3期23-25,共3页赵文亚 崔旭海 孙中贯 
山东省星火计划项目(2012XH03004)
以乌鳢为主要原料,研究三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠对鱼糜凝胶强度的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验,结果表明,3种磷酸盐及3者的混合物能有效提高鱼糜的凝胶强度,最佳添加量为:三聚磷酸钠0.15%,焦磷酸钠0.20%,六偏磷酸...
关键词：乌鳢 鱼糜 复合磷酸盐 凝胶强度 
冻藏条件对草鱼鱼糜氧化劣变及其品质的影响被引量：13
《食品工业科技》2015年第16期333-337,342,共6页崔旭海 毕海丹 
2014年枣庄学院国家级基金预研究项目(2014YY14);枣庄学院博士科研基金(307070902)
为了解冻藏条件对淡水冷冻鱼糜氧化劣变和品质的影响。本实验以草鱼鱼糜为研究对象,分别在-12℃和-18℃进行90 d冻藏实验,通过测定羰基含量、TBARS值、TVB-N值、盐溶性蛋白、持水性、凝胶强度、凝胶弹性,分析冻藏条件对品质的影响,并进...
关键词：冻藏条件 草鱼 鱼糜 氧化劣变 品质 
花生壳总黄酮提取工艺优化及其抑菌活性研究被引量：4
《江苏农业科学》2015年第7期297-299,共3页毕海丹 万照东 崔旭海 李双双 
枣庄学院青年基金(编号:307050914);枣庄学院博士基金(编号:307070902)
采用醇提法探索花生壳中总黄酮的最佳提取工艺,并研究其抑菌活性。结果表明:花生壳总黄酮的最佳提取工艺为乙醇溶液浓度80%、提取温度80℃、提取时间3.0 h、料液比1 g∶20 m L,各因素对总黄酮得率的影响由大到小依次为提取温度、乙醇溶...
关键词：花生壳 总黄酮 提取 抑菌活性 正交试验 
羟基自由基氧化对乳清蛋白氨基酸含量的影响被引量：9
《食品工业科技》2010年第10期85-89,共5页崔旭海 孔保华 
国家自然科学基金项目(30871818);黑龙江省自然科学基金重点项目(ZJN0605-01)
主要研究了在羟基自由基氧化体系中,不同的H2O2浓度(1～20mmol/L)和FeCl3浓度(0.1～2mmol/L)下对乳清蛋白羰基、氨基和氨基酸含量的影响,每种氧化条件的氧化时间分别为1、3、5h。结果表明:氧化导致了蛋白中羰基含量的增加和氨基含量的降...
关键词：羟基自由基 蛋白氧化 乳清蛋白 氨基酸 含量 
羟基自由基氧化对乳清蛋白凝胶流变性质的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2010年第3期40-45,共6页崔旭海 
国家自然科学基金资助项目(30871818);黑龙江省自然科学基金重点项目(ZJN0605-01)
为了深入了解蛋白氧化对凝胶特性的影响,文中研究了氧化对乳清蛋白凝胶质地和流变学特性变化的影响,以此探讨乳清蛋白氧化对其功能性质的影响机制。试验采用羟基自由基氧化体系,在不同H2O2浓度(1-20mmol/L)及不同FeCl3浓度(0.1-1mmol/L...
关键词：羟基自由基 蛋白氧化 乳清蛋白 凝胶 流变性质 
纳他霉素在食品工业中的最新研究现状被引量：5
《肉类研究》2009年第12期35-38,共4页崔旭海 
纳他霉素是一种高效生物防腐剂。本文介绍了纳他霉素的理化特性、抗微生物活性和作用机理;综述了纳他霉素在乳制品、肉制品、饮料、果蔬保鲜、焙烤食品、调味品及其他食品中的应用,并对其发展前景进行了展望,以期为纳他霉素的进一步研...
关键词：纳他霉素 特性 食品工业 应用 
自由基氧化的乳清蛋白在冰淇淋中的应用被引量：4
《食品科学》2009年第20期160-164,共5页崔旭海 孔保华 
国家自然科学基金项目(30871818);黑龙江省自然科学基金重点项目(ZJN0605-01)
研究经羟基自由基产生体系氧化后的乳清蛋白在冰淇淋中的应用,测定蛋白氧化的主要指标羰基含量,并对影响冰淇淋品质的主要参数(包括膨胀率、抗融性、保形性)以及感官指标进行评定。结果表明:在冰淇淋中添加经H2O2体系氧化后的乳清蛋白,...
关键词：乳清蛋白 自由基 H2O2体系 冰淇淋 应用 
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