冻藏条件

作品数：31被引量：332H指数：9
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相关期刊：《制冷学报》《中国粮油学报》《肉类研究》《食品科学》更多>>
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冷藏与冻藏条件下烫漂处理对牡蛎肉品质的影响
《南方水产科学》2025年第1期14-27,共14页崔俊伟 郑惠娜 曹文红 秦小明 高加龙 林海生 陈忠琴 
国家重点研发专项(2024YFD2401805);潮州市科技计划项目(202201NY01);广东省自然科学基金项目(2024A1515010955);国家贝类产业技术体系(CRAS-49);湛江市科技计划项目(2022A05038)。
牡蛎肉在贮藏过程中极易发生品质劣化,烫漂可钝化酶并杀灭大部分的微生物,从而延缓原料在贮藏过程中品质劣化,但热处理在牡蛎原料贮藏中的研究较少。基于此,以贮藏在4℃和-20℃未经烫漂的新鲜牡蛎肉(CK)和烫漂牡蛎肉(Bo)为研究对象,通...
关键词：牡蛎肉 烫漂 贮藏 鲜度 
燕麦抗冻蛋白对不同冻藏条件下的面筋蛋白性质的影响
《中国粮油学报》2024年第12期73-80,共8页张艳杰 冯艺璇 金晴晴 潘治利 黄忠民 范会平 艾志录 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100200、2021YFD2100204),河南省青年人才托举工程项目(2022HYTP040),国家自然科学基金项目(31801580)。
为探究燕麦抗冻蛋白(AsAFPs)对不同冻藏条件下面筋蛋白品质的影响,将AsAFPs按照0.5%的质量分数添加到面团中,通过对不同冻藏温度和冻藏时间下小麦面筋蛋白的可溶性蛋白含量、持水性、持油性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性及...
关键词：燕麦抗冻蛋白 小麦面筋蛋白 亚冻结 冻藏周期 
冻藏条件对牦牛原料乳品质的影响被引量：2
《中国食品添加剂》2023年第8期147-155,共9页雷昌贵 孟宇竹 陈锦屏 蔡花真 张晓东 
全国食品产业职业教育教学指导委员会2022年度教育教学改革与研究课题(SHK2022024);全国食品产业职业教育教学指导委员会2022年度教育教学改革与研究课题(SHK2022068);河南省教育科学规划一般课题(2022YB0575)。
牦牛乳因其营养价值丰富、风味独特而逐渐受到消费者关注。然而,因牦牛的泌乳期短、产奶量偏低,在贮存保鲜等方面存在诸多问题。本研究将牦牛原料乳在不同冻藏条件贮存180 d,分别在30 d、90 d、180 d时测定其新鲜度、蛋白质特性、脂肪...
关键词：牦牛乳 冻藏 新鲜度 品质 感官评价 
原料乳冻藏条件对牦牛酸奶贮存品质的影响被引量：2
《中国食品添加剂》2023年第8期278-286,共9页石娜娜 窦祎凝 宋从从 
2020年潍坊市科技计划项目。
牦牛乳是优质乳源,用其发酵生产的牦牛酸奶,因其营养价值丰富、风味独特而逐渐受到消费者关注。原料乳质量优劣直接影响后续乳制品品质,故本研究考察了牦牛原料乳在不同冻藏方式(-20℃和-40℃)下分别贮存30、90、180 d时对酸奶加工品质...
关键词：牦牛酸奶 后酸化 组织结构 感官特性 贮存品质 
制作工艺及冻藏条件对速冻方便米饭品质的影响被引量：1
《河南工业大学学报（自然科学版）》2023年第1期50-58,共9页闫紫君 李雪琴 
河南省科技攻关项目(212102110331);河南工业大学自科创新基金支持计划(2020ZKCJ13)。
速冻方便米饭的制作工艺和冻藏期间的品质变化决定了产品的食用品质和货架期。以原阳大米为原料,通过单因素和正交试验探究了浸泡温度、蒸煮时间和蒸煮压力对米饭感官品质和质构特性的影响,分析了米饭质构特性与感官品质的相关性,以及-1...
关键词：速冻方便米饭 制作工艺 感官品质 质构特性 
牦牛原料乳冻藏条件对酸乳发酵性能的影响研究被引量：1
《食品科技》2023年第2期44-49,共6页王晶 刘鹏莉 肖海滨 
烟台职业学院2022年校本科研项目(2022XBZC028);国家自然科学基金项目(青年科学基金项目21907058)。
该研究考察了牦牛原料乳在不同冻藏方式(–20℃和–40℃)下分别贮存30、90、180 d时对酸乳加工品质的影响。结果发现,在–20℃冻藏30 d的牦牛乳制成酸乳与鲜牦牛酸乳相比品质无显著变化(P>0.05);冻藏30 d时,pH值下降至4.5需要(5.25±0.2...
关键词：牦牛原料乳 冻藏 牦牛酸乳 发酵性能 感官品质 
冻藏条件对带鱼鱼肉及其鱼糜凝胶特性的影响被引量：5
《食品工业科技》2023年第2期98-106,共9页白雯璐 张文海 焦熙栋 闫博文 张娜娜 叶伟建 陈江平 黄建联 范大明 
国家“十三五”科技计划项目(2019YFD0902000);厦门市重大科技计划项目(3502Z20201032);福建省冷冻与调理水产品加工重点实验室项目(FPKLRCAPP2021-02);江苏省农业科技自主创新基金(CX(21)2040);食品科学与技术国家一级学科项目(JUFSTR20180102);江苏省食品安全与质量控制协同创新中心。
为研究不同冻藏条件对带鱼鱼肉及其鱼糜凝胶特性影响,将新鲜带鱼分别置于-7、-13、-18和-23℃下冻藏15~120 d,期间测定带鱼鱼肉理化特性(羰基、巯基、Ca^(2+)-ATPase活性、TBARS),随后将鱼肉制成鱼糜凝胶后测定凝胶特性(色泽、凝胶强度...
关键词：冻藏 带鱼 鱼肉 鱼糜 凝胶 
“新新2号”去青皮鲜核桃冻藏条件下的品质变化被引量：1
《保鲜与加工》2022年第7期9-13,20,共6页巩芳娥 虎云青 徐丽 张波 赵婷 杜倩倩 
中央财政林业科技推广示范项目([2021]ZYTG006);陇原青年创新创业人才项目。
测定“新新2号”去青皮鲜核桃冻藏过程中的品质变化,为鲜核桃贮藏保鲜提供理论依据。结果表明:鲜核桃在整个贮藏期间(180 d)维持了较好的感官品质;随着贮藏时间的延长,鲜核桃坚果和种仁含水率均下降,种皮色差增大,种仁含油率下降;通过...
关键词：“新新2号” 鲜食核桃 冻藏 品质 
冻藏条件对人乳脂质及挥发性风味物质的影响被引量：4
《食品科学》2022年第4期135-143,共9页张丽娜 瞿婧妍 尹利昂 刘君 孙赵娜 周鹏 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801463);食品科学与技术国家重点实验室自主创新探索项目(SKLF-ZZA-202104)。
以新鲜人乳为对照(0 d),设置-18、-60℃和-60℃快速冷冻(-60℃(Q))3种冻藏条件分别冻藏60 d与180 d,通过测定脂质含量、非酯化脂肪酸(non-esterified fatty acids,NEFA)含量、脂质过氧化物(lipid peroxide,LPO)含量、脂肪酸组成、乳脂...
关键词：人乳 冻藏条件 脂质特性 挥发性风味物质 
基于iTRAQ技术研究冻藏条件对中华管鞭虾肌肉蛋白质的影响被引量：3
《中国食品学报》2021年第11期120-132,共13页石娟 李勇勇 周丽萍 李超群 王晴 娄永江 
国家重点研发计划项目(2020YFD0900900,2020YFD0900903)。
运用同位素标记相对和绝对定量(iTRAQ)技术,研究了以恒温冻藏和常规冻藏2种方式分别贮藏新鲜中华管鞭虾30,60,90 d后肌肉蛋白的表达差异,探索差异蛋白的分布、功能和虾在冻藏过程中的品质变化机制。结果表明:与新鲜中华管鞭虾相比,恒温...
关键词：ITRAQ 中华管鞭虾 差异蛋白 冻藏 鲜度指示蛋白 
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