全谷物

作品数：621被引量：1132H指数：19
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中国小米全谷物食品的研究现状及发展方向被引量：19
《河北科技大学学报》2014年第3期250-254,共5页李兴峰 宁亚维 缪铭 王志新 谭斌 贾英民 
国家科技支撑计划项目(2012BAD34B05);国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2A200032);中国工程院重大咨询项目(2013-ZD-7-5)
全谷物食品的研究目前主要集中在稻米和全麦等主食领域,全谷物小米的研究开发滞后。基于国内外全谷物的定义及中国实际,提出小米是一种重要的全谷物资源,小米全谷物食品在中国具有很大的发展潜力,分析了中国当前小米加工的现状和存在的...
关键词：小米 全谷物 谷子 营养性质 发展方向 
全谷物重组速煮糙米的理化性质和蒸煮品质研究被引量：10
《食品工业科技》2014年第3期71-75,共5页刘明 田晓红 刘艳香 汪丽萍 谭斌 于国萍 吴娜娜 杜传林 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05)
本研究以低值早籼稻糙米为原料,采用挤压质构重组技术,研究开发速煮糙米产品,攻克了糙米难以煮制、口感粗糙及食用不方便等难题,并对产品的理化性质和蒸煮、食用品质进行了分析研究。结果显示:重组糙米的B族维生素等各项营养指标与天然...
关键词：全谷物 重组糙米 挤压 方便食品 
内源酶萌发预处理时间对全谷物糙米提取物品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2013年第6期118-122,共5页刘明 杜传林 刘艳香 汪丽萍 田晓红 谭斌 刘宏 吴娜娜 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05);农业科技成果转化资金项目(2010GB24490678)
为探索内源酶萌发预处理对糙米提取物品质特性的影响,以早籼稻糙米为对象,以提取物锤度、DE值、多酚含量、总抗氧化能力及γ-氨基丁酸含量等为指标,通过对糙米样品预处理、酶解等工序的研究,探讨不同的萌发时间对糙米提取物品质的影响...
关键词：萌发 全谷物 糙米 提取物 Γ-氨基丁酸 内源酶 
发展糙米全谷物食品 改善国民健康状况被引量：32
《食品与机械》2012年第5期2-5,共4页谭斌 刘明 吴娜娜 汪丽萍 田晓红 
"十二五"国家科技支撑计划重点项目(编号2012BAD34B05)
大米是中国大宗主食品,与国民健康状况关系密切。目前中国大米加工与消费处于追求精白与口感阶段,而糙米(食品)的消费量极低。糙米是一种典型的全谷物食品,增加糙米等全谷物食品的摄入,可以有效降低心脑血管疾病、糖尿病和恶性肿瘤等相...
关键词：全谷物 糙米食品 营养特性 挑战 方向 
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