淀粉结构

作品数：177被引量：830H指数：14
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湿热处理前后中国菰米淀粉结构、理化和消化特性的变化
《现代食品科技》2024年第10期50-59,共10页章海风 陈岩松 徐若瑗 袁梦 尹力 李春梅 
江苏省文化和旅游重点实验室研究项目(203560133);川菜发展研究中心科研项目(CC21Z09);中餐非遗技艺传承文化与旅游部重点实验室2022年度开放课题(WLB2206);江苏省中医药科技发展计划项目(QN202328)。
该研究探讨了湿热处理(Heat-moisture Treatment,HMT)对不同水分含量中国菰米淀粉(HMT-15、HMT-20、HMT-25、HMT-30)结构、理化和消化特性的影响。结果表明:HMT导致菰米淀粉颗粒形态遭到不同程度的破坏,淀粉结晶结构改变,短程有序性降低...
关键词：菰米淀粉 湿热处理 结构 理化性质 消化特性 
物理技术对淀粉结构及OSA酯化淀粉的制备与功能特性影响的研究进展
《现代食品科技》2024年第5期313-324,共12页李德海 王楠楠 杨帆 王泽童 包怡红 王鹏 
黑龙江省自然科学基金资助项目(LH2022C007;C2015062);黑龙江省高等教育教学改革项目(SJGY20210021);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX07B01-3);哈尔滨市科技局创新研究基金(2017RAQXJ091)。
淀粉资源丰富,应用领域广泛,但是天然淀粉的功能性质具有局限性,制约了其应用,因此淀粉改性研究备受研究学者关注。研究表明辛烯基琥珀酸淀粉酯具有独特的双亲性,改善了淀粉的疏水性和乳化性。然而,传统方法制备的辛烯基琥珀酸淀粉酯效...
关键词：淀粉改性 物理技术 辛烯基琥珀酸酐(OSA) 结构特性 
不同加工方式下芸豆子叶细胞内淀粉结构及体外消化特性的对比分析被引量：3
《现代食品科技》2021年第1期101-110,共10页王苗苗 丁丽 张新 邓慧君 陶醉 张斌 黄强 王桂丹 
中新国际联合研究院-湖南汇富康达项目资助(201-D119002)。
本研究分离出完整芸豆子叶细胞作为全食品的模型,并以芸豆淀粉为对照,研究了常压蒸煮、高压蒸煮、高温焙烤和油炸这4种热处理方式对细胞的颗粒形貌,结晶结构及体外消化动力学的影响。结果表明:高压和常压蒸煮后,芸豆细胞偏光十字显著减...
关键词：芸豆全食品 细胞壁 热加工方式 
不同酰基改性淀粉结构及热稳定性研究被引量：3
《现代食品科技》2017年第5期129-134,共6页张书艳 李琳 李冰 朱杰 
国家自然科学基金资助项目(31401586;21376095)
本文用不同链长酸酐对G50玉米淀粉进行化学改性获得酯化淀粉。利用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱、X-射线衍射仪、小角X-射线散射仪及热失重分析仪表征酯化淀粉的表面形貌、分子结构、结晶结构、有序微区结构以及热性能。结果表明,酸...
关键词：酯化淀粉 酸酐 链长 取代度 结构差异 
高静压酯化木薯淀粉结构及其理化性质的研究被引量：7
《现代食品科技》2016年第2期107-112,共6页周海宇 任瑞林 包亚莉 李利军 于海英 王晓兰 刘培玲 
国家自然科学基金资助项目(21006043)
研究将淀粉的酯化改性在高静压的协同作用下进行。选择木薯淀粉为原料,压力水平300、450及600 MPa,以醋酸酐为酯化剂,合成高静压酯化木薯淀粉。借助偏光显微镜、傅里叶红外光谱仪、粘度计、可见光分光光度计等分析手段,对其结构及理化...
关键词：淀粉 高静压 理化性质 木薯 酯化 
不同加热-冻融循环处理对甘薯淀粉结构及物化特性的影响被引量：5
《现代食品科技》2015年第11期203-210,241,共9页赵仲凯 木泰华 杨海燕 张苗 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-11-B-19);薯类作物主粮化产品加工技术工艺与装备研发(2014ZL009)
本文研究了不同温度下(75、95和121℃)重复的加热-冻融循环处理对甘薯淀粉结构及物化特性的影响。采用扫描电子显微镜、X-射线衍射、差示量热扫描仪及快速黏度测定仪对甘薯淀粉的结构、结晶性质、热特性和糊化特性进行分析,并测定了其...
关键词：甘薯淀粉 加热-冻融循环 结构 理化性质 抗性淀粉 缓慢消化淀粉 
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