竹笋膳食纤维

作品数：49被引量：454H指数：16
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：郑炯张甫生李安平阚建全谢碧霞更多>>
相关机构：西南大学中南林业科技大学国家林业和草原局竹子研究开发中心郑州轻工业学院更多>>
相关期刊：《园艺与种苗》《中国食品学报》《广东化工》《粮食与油脂》更多>>
相关基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金河南省科技攻关计划国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 基金=国家科技支撑计划（2012BAD37B06-05）x
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
竹笋膳食纤维对冷冻面团流变学特性、水分分布和微观结构的影响被引量：27
《食品科学》2018年第1期53-57,共5页张华 李银丽 李佳乐 赵学伟 白艳红 张艳艳 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-05);河南省重大科技专项(141100110400)
本实验比较竹笋膳食纤维、米糠膳食纤维和大豆膳食纤维的功能和理化特性,结果显示竹笋膳食纤维的持水性、持油性、膨胀性、对NO_2^-和胆固醇的吸附能力分别为17.85 g/g、10.14 g/g、9.63 m L/g、4.82μmol/g和6.88 mg/g,均远高于米糠膳...
关键词：竹笋膳食纤维 冷冻面团 流变特性 水分分布 微观结构 
竹笋膳食纤维对面粉粉质特征及面团质构特性的影响被引量：24
《食品工业科技》2017年第8期82-86,共5页张华 张艳艳 赵学伟 段瑞谦 白艳红 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B06-05);河南省重大科技专项(141100110400)
本文研究了不同竹笋膳食纤维添加量对小麦粉粉质特性、生面团拉伸和流变学特性以及熟面团质构特性的影响。结果表明,随着竹笋膳食纤维添加量的增加,面团稳定时间、粉质质量指数呈先上升后下降趋势,而拉伸阻力和拉伸比例呈上升趋势。竹...
关键词：竹笋膳食纤维 粉质特性 质构特性 面粉 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部