鱿鱼丝

作品数：156被引量：159H指数：8
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蓝莓叶多酚对鱿鱼丝加工过程中内源性甲醛产生的抑制作用被引量：9
《食品与发酵工业》2015年第7期70-74,共5页李颖畅 张笑 张芝秀 仪淑敏 惠丽娟 励建荣 
国家自然基金(No.31201308);“十二五”国家科技支撑计划(No.2012BAD29B06)
本文从鱿鱼丝加工过程中鱿鱼片浸泡和蒸煮方式、蓝莓叶多酚浸泡浓度、浸泡时间及复水方式等研究蓝莓叶多酚对鱿鱼丝加工过程中内源性甲醛产生的抑制作用。结果表明:蓝莓叶多酚浸泡鱿鱼片的最佳浓度为0.1%,最佳浸泡时间为12 h;蓝莓叶多...
关键词：蓝莓叶多酚 鱿鱼丝加工 内源性甲醛 抑制作用 
秘鲁鱿鱼丝贮藏过程中甲醛及相关品质指标的变化被引量：4
《食品工业科技》2015年第5期315-320,共6页邹朝阳 李学鹏 蒋圆圆 励建荣 朱军莉 李薇霞 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD29B06);高等学校博士学科点专项科研基金(优先发展领域)(20113326130001)
以两种不同品牌的秘鲁鱿鱼丝为研究对象,以酸价、过氧化值、p H、水分活度值、菌落总数、色差值(L*、a*、b*)、二甲胺及甲醛含量为指标,探究秘鲁鱿鱼丝在贮藏过程中的品质变化规律,为探索鱿鱼丝贮藏过程中甲醛产生的机制提供理论依据。...
关键词：鱿鱼丝 甲醛 品质指标 相关性 
苹果多酚与甲醛的反应特性及在鱿鱼丝加工中的应用效果研究被引量：9
《食品工业科技》2014年第6期90-93,共4页蒋圆圆 李学鹏 邹朝阳 励建荣 
“十二五”国家支撑计划项目课题(2012BAD29B06);高等学校博士学科点专项科研基金课题(优先发展领域)(20113326130001)
通过苹果多酚与甲醛反应特性的研究,探讨苹果多酚作为甲醛捕获剂的可能性。研究了不同pH、反应温度、反应时间及苹果多酚浓度对苹果多酚与甲醛反应的影响,并将苹果多酚应用于鱿鱼丝加工中对其捕获效果进行了验证。结果表明:pH、反应温...
关键词：苹果多酚 甲醛 反应特性 鱿鱼丝 
茶多酚复合柠檬酸和氯化钙对秘鲁鱿鱼丝贮藏品质的影响被引量：13
《茶叶科学》2013年第4期377-385,共9页朱军莉 孙丽霞 董靓靓 李学鹏 励建荣 
国家自然科学基金项目(31000761);高等学校博士学科点专项科研基金(20113326130001);国家科技支撑计划(2012BAD29B06);校研究生科技创性项目(1110XJ1512134)
研究评价了加工工艺中0.15%茶多酚及0.05%茶多酚复合5 mmol/L柠檬酸和5 mmol/L氯化钙处理对秘鲁鱿鱼丝25℃贮藏过程中理化和感官特性的影响。结果显示,鱿鱼丝在贮藏中水分、粗蛋白、粗脂肪、pH和还原力均显著下降(P<0.05)。鱿鱼丝L*显...
关键词：鱿鱼丝 品质 褐变 茶多酚 柠檬酸 
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