冻藏时间

作品数：52被引量：345H指数：12
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鸡胸肉冻藏温度下的理化和感官特性变化研究被引量：15
《食品研究与开发》2019年第1期1-6,共6页尚坤 陈金玉 张坤生 任云霞 张典 吴鹏 
国家自然科学基金(31671873;31701612);国家重点研发计划课题(2016YFD0401503)
系以p H值、水分活度、色泽、主成分分析、质构特性为理化指标并结合感官评价,探究鸡胸肉在-20、-40℃和-80℃不同冻藏温度下的变化规律。结果表明:在-20℃冻藏温度下,鸡胸肉的pH值随时间的延长呈先上升后下降的趋势,在-40℃和-80℃时p...
关键词：鸡胸肉 冻藏温度 冻藏时间 理化特性 感官评分 
冻藏时间对预油炸鸡米花品质特性的影响
《食品研究与开发》2017年第14期183-187,共5页张欢 陈倩 于彩凤 孔保华 
黑龙江省应用技术研究与开发重点计划(GA15B302)
以预油炸后的鸡米花为研究对象,探究-18℃冻藏0~60 d对预油炸鸡米花脂肪氧化、色泽、脆性以及感官品质的影响,确定预油炸鸡米花最佳冻藏时间,通过测定鸡米花内芯肉过氧化物值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBARS)和外壳酸价判断脂肪氧化程度,...
关键词：预油炸鸡米花 冻藏 脂质氧化 脆性 
冻藏时间对速冻水饺品质影响的试验研究被引量：9
《食品研究与开发》2008年第12期114-117,共4页陈庆华 王欣 
上海市教委重点学科建设项目(T0503);上海市重大科技攻关项目(05DZ19102-02);上海教委发展基金
主要考查冷冻保藏时间对于速冻水饺的理化性质、微生物指标及感官性状的影响。结果表明,随保藏时间延长,饺皮的水分含量呈线性规律下降,从最初的(37.25±0.44)%降至试验末期的(32.5±0.92)%。而对于样品的酸价,随保藏时间延长,酸价升高...
关键词：速冻水饺 保藏时间 理化性质 微生物指标 感官性状 
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