面包粉

作品数：174被引量：243H指数：9
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富营养米糠粉对面包粉流变性影响的研究
《粮食加工》2021年第1期29-32,共4页胡思 寇含笑 张晓 
本研究以大花岭粮库大米抛光工序副产品——抛光粉富营养米糠粉和市售金像B牌面包专用粉作为原材料,按不同米糠粉添加比(5%、10%、15%、20%)制成面包面团并测定其营养成分、面团的理化特性、面团的流变学特性,以讨论对面团品质的影响。...
关键词：米糠粉 面包粉 流变学特性 
馒头专用粉的品质要求及对馒头品质影响
《粮食加工》2020年第3期48-48,共1页
目前小麦品种繁多,但能够直接生产面包粉的小麦品种却很少,而生产馒头专粉的小麦品种却很多。1、品质要求馒头在我国人民日常生活中占主要地位,是传统的大众主食。馒头专用粉的要求不高,主要品质技术指标如下:(1)面筋含量为24%~40%;(2)...
关键词：面筋含量 面包粉 品质要求 馒头品质 降落数值 馒头专用粉 延伸性 小麦品种 
面包粉中如何合理选择使用酶制剂被引量：2
《粮食加工》2014年第2期20-23,48,共5页王森 姜丽华 刘卫娜 
概述酶制剂的谷物化学应用原理,通过单因素试验研究了各种酶制剂添加量对面粉的粉质、拉伸指标的影响,并通过正交试验研究了多种酶制剂协同使用的效果,结合实际烘焙试验确定最终的添加配方。这种研究方法可以为企业相关人员科学合理地...
关键词：面包粉 酶制剂 粉质指标 拉伸指标 烘焙效果 正交实验 
面粉黏度对面包粉的影响
《粮食加工》2014年第1期61-62,71,共3页杨春玲 
在面包生产中,当面粉自身的淀粉酶含量很低时,淀粉的凝胶化就会很低,导致成品面包心发硬、发黑,面包体积小,松软度差等不良品质出现。为了使淀粉充分糊化,产生足够的糊精和麦芽糖,需添加一定的真菌淀粉酶,添加量通过黏度仪测定,并通过...
关键词：真菌淀粉酶 黏度值 面包评价 
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