奶汤

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砂锅奶汤鱼肚
《餐饮世界》2021年第3期45-45,共1页
砂锅奶汤鱼肚是山东传统名菜。中国食用鱼肚,可追溯至汉朝之前。约1500年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。《本草纲目》中说:“鳔,即诸鱼之白脬,其中空如泡,故曰鳔。可治为胶,亦名璇胶。”由此可见食用鱼肚有较长的历史。鱼肚...
关键词：《齐民要术》 《本草纲目》 鱼肚 玉兰片 砂锅 火腿 鲜味 相同点 
菜有国别 烹无疆界 浅谈西式奶汤升级传统中餐
《餐饮世界》2014年第8期34-53,共20页梁璐 江德熙 
随着时代的发展，人们的口味越来越挑剔，仅仅以最传统的调味品烹制出的菜肴．已经无法满足人们味觉探秘的要求，厨师们开始尝试用西式调料赋予中餐全新的生命力。奶汤是西餐中极其常见的一种调味底汤。中餐中以奶制品为原料入菜还算常...
关键词：中餐 奶汤 传统 西式 国别 疆界 调味品 饮食习惯 
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