解冻后

作品数：162被引量：278H指数：8
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蒸煮方式对熟制小龙虾尾肉解冻后品质的影响被引量：9
《肉类研究》2021年第8期16-22,共7页周明珠 陈方雪 邓祎 熊光权 乔宇 汪超 汪兰 吴文锦 石柳 丁安子 黎彩 
湖北省技术创新专项重大项目(2019ABA087)。
采用4种蒸煮方式(以冷水开始煮制(BC)、以沸水开始煮制(BB)、以冷水开始蒸制(SC)和以沸水开始蒸制(SB))对小龙虾进行熟制,然后将熟制小龙虾于-18℃冻藏30 d,再采用2种解冻方式(静水解冻(thawing in still water,ST)和4℃低温解冻(low te...
关键词：小龙虾 蒸煮方式 解冻方式 品质 
不同相对湿度对牛肉解冻效率及解冻后品质的影响被引量：3
《肉类研究》2019年第9期25-29,共5页潘晓倩 张顺亮 李素 赵冰 周慧敏 乔晓玲 陈文华 李家鹏 曲超 
宁夏回族自治区重点研发计划重大科技项目(2017BY068-2)
以新鲜牛肉为对照,探究低温条件(5℃)下,不同相对湿度(relative humidity,RH)(50%、75%、98%)解冻对牛肉解冻时间、保水性、pH值、色泽、嫩度、蛋白溶解度及丙二醛含量的影响。结果表明:与新鲜牛肉相比,解冻会降低牛肉保水性、嫩度、色...
关键词：牛肉 相对湿度 品质 解冻效率 
黑鳍生食金枪鱼解冻后不同气体比例气调包装的新鲜度变化
《肉类研究》2016年第3期20-24,共5页贡慧 杨震 史智佳 刘梦 李少鹏 陈文华 
北京市科技计划项目(Z151100001215007)
以黑鳍金枪鱼为对象,研究4℃条件下气调包装对其K值、pH值与感官品质的影响。结果表明:当气调包装的气体比例为CO_2∶N_2=60∶40(V/V)时,黑鳍金枪鱼保鲜时间最久,可达到96 h,且不会发生明显酸化;在冷藏条件下,K值可以从滋味、气味的角...
关键词：金枪鱼 K值 高效液相色谱 气调包装技术 
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