多酚氧化酶活性

作品数：276被引量：2304H指数：25
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远红外辐射对山药多酚氧化酶活性及构象的影响被引量：1
《食品与机械》2023年第5期132-138,共7页韩彦辉 钟靖涵 孙雪 刘云宏 
河南省科技攻关项目(编号:212102110080);河南省高校科技创新人才项目(编号:19HASTIT013)。
目的:探讨远红外辐射加热对山药多酚氧化酶活性及构象的影响。方法:采用不同的远红外辐射温度对山药进行预处理,研究不同远红外辐射温度对山药多酚氧化酶(PPO)活性、褐变度、总酚含量及PPO构象的影响。结果:当辐射温度为260℃时,处理11 ...
关键词：远红外辐射 山药 多酚氧化酶 酶活性 构象 
小麦粉多酚氧化酶活性测定方法的改进被引量：10
《食品与机械》2015年第6期84-87,共4页周小玲 杨代明 李娜 
选取3个小麦粉作为试验材料,对国家标准征求意见稿《粮油检验小麦粉多酚氧化酶测定》的方法进行检验,发现该法因缺少PPO粗酶提取过程,参加反应的酶量较少,不能反映小麦粉真实的PPO活性;其次PPO与底物的反应温度不是最适宜的,导致酶反应...
关键词：多酚氧化酶 最佳条件 小麦粉等级与PPO范围 
超声结合苹果酸处理对双孢蘑菇多酚氧化酶活性及失活动力学的影响被引量：3
《食品与机械》2014年第1期141-144,154,共5页周磊 刘伟 熊志强 邹立强 方志超 
江西省青年科学家培养对象计划(编号:20112BCB23003)
以双孢蘑菇多酚氧化酶(PPO)为原料,首先考察不同浓度苹果酸处理对PPO酶活性的影响,发现随着苹果酸浓度的增大,PPO酶活性逐渐降低,当苹果酸浓度为60mmol/L时,其活性几乎被完全抑制。然后进一步研究了单独超声处理、中等浓度的苹果酸处理...
关键词：多酚氧化酶 苹果酸 超声 酶活 失活动力学 
超高压和UHT对草莓汁中多酚氧化酶活性的影响被引量：7
《食品与机械》2014年第1期145-148,共4页张波波 王丹 马越 张超 霍乃蕊 赵晓燕 
现代农业产业技术体系建设专项资金(编号:CARS-25);北京市农林科学院科技创新能力建设专项(编号:KJCX201102002)
研究不同超高压处理和超高温瞬时灭菌对调配草莓汁多酚氧化酶（PPO）活性的影响。以未处理调配草莓汁为对照，研究不同压力、处理时间、协同温度、间歇次数对PPO活性的影响。结果表明，所有处理组均能显著降低PPO残余活性。处理压力越大...
关键词：超高压 超高温瞬时灭菌 草莓汁 多酚氧化酶 
多种食用菌中多酚氧化酶活性的初步比较被引量：23
《食品与机械》2010年第2期79-81,共3页吴进菊 陈红兵 高金燕 刘潇 程伟 
国家"863"项目(编号:2006AA10Z324);江西省教育厅科学技术研究项目(编号:GJJ09063);江西省研究生创新资金项目
以金针菇、双孢磨菇、凤尾菇、杏鲍菇、香菇、花菇和猪肚菇7种常见食用菌为研究对象,采用磷酸盐缓冲液提取法提取多酚氧化酶(PPO),比较食用菌中多酚氧化酶的活性及温度和pH对多酚氧化酶活性的影响。结果表明,在常温和中性pH条件下,双孢...
关键词：食用菌 多酚氧化酶 活性 
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