酒母

作品数：103被引量：285H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
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戏曲元素在白酒包装设计中的应用研究被引量：1
《中国酒》2023年第7期66-68,共3页朱弘礼 刘宇鹤 丁西泯 
中国白酒,又称烧酒、老白干、烧刀子等,是世界六大蒸馏酒之一。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成的各类酒。酒文化作为一种特殊的文...
关键词：糖化发酵剂 中国白酒 淀粉质 蒸馏酒 白酒包装 勾兑 老白干 酒母 
中国传统黄酒技艺的传承与发展被引量：4
《中国酒》2015年第4期56-65,共10页胡普信 
中国黄酒,以其悠久的历史、精湛的工艺和上乘的口感,数千年来一直长盛不衰。究其原因主要不外乎两个方面,一是品质优良,赢得酒类消费者的钟爱;二是有利可图,赢得生产经营者的中意。黄酒在不断得到传承与改良的发展进程中,似乎始终坚守...
关键词：黄酒生产 中国黄酒 酒类消费 古越龙山 麦曲 手工作业 淋饭酒母 手工技艺 品酒师 酿酒师 
我国黄酒酒母制备的今昔
《中国酒》1996年第2期52-57,共6页包启安 
本文作者通过对浸曲法、酸浆酒母、自然培养酒母法及现代酒母培养法的分析,认为最早的酒母培养法是汉代以前的渍曲法,它是现代淋饭酒母法的先祖,而速酿酒母则是由浓缩酸浆酒母、加酸法发展而来的,从中看出我国历代酒母培养技术的演进过...
关键词：淋饭酒母 乳酸菌 酒母法 乳酸发酵 酒母培养 酸浆 发酵微生物 速酿酒母 黄酒 酒精发酵 
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