苦荞粉

作品数：88被引量：457H指数：12
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：赵勤巩发永王敏张萍肖诗明更多>>
相关机构：西南财经大学上海应用技术大学西北农林科技大学西昌学院更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家科技支撑计划四川省教育厅科学研究项目国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 基金=国家科技支撑计划x
共 条 记 录，以下是1-4
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
苦荞粉添加量对馒头抗氧化效果影响研究被引量：7
《食品科技》2015年第6期194-197,共4页陈洁 彭芸 王远辉 屈凌波 
国家科技支撑计划课题(2012BAD37B04)
通过添加不同量的苦荞粉配成苦荞-小麦混粉,研究苦荞馒头与纯小麦馒头之间抗氧化品质效果的变化。结果表明,馒头多酚类物质、黄酮类物质的含量以及抗氧化效果随苦荞粉含量的增加而增加,并且苦荞馒头的抗氧化效果显著高于小麦馒头。
关键词：苦荞粉 馒头 多酚 黄酮 抗氧化效果 
苦荞粉添加量对面团性质及馒头品质的影响被引量：14
《粮油食品科技》2015年第1期47-50,共4页彭芸 陈洁 吕莹果 屈凌波 
国家科技支撑计划资助课题(2012BAD37B04)
通过添加不同量的苦荞粉配成苦荞－小麦混粉，研究混粉揉混特性、面团微观结构的变化以及苦荞馒头的感官品质。结果表明，当添加量在5％-15％时，揉混结果中的和面时间和峰值面积变化不大，微观结构中蛋白质面筋网络结构略微减弱，但当...
关键词：苦荞粉 揉混特性 微观结构 馒头品质 
不同粒径苦荞粉多酚物质分布及其抗氧化性研究被引量：5
《粮油加工》2010年第5期53-58,共6页芦淑娟 柴岩 王青林 张睿 王敏 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD02B206)
为了研究苦荞种子磨粉后各部分抗氧化物质分布及其活性,将苦荞种子粉碎后依次过40、60、80目筛,得到4种粒径苦荞粉,分别提取各部分苦荞粉中自由酚和结合酚,测定提取物中多酚及黄酮含量,并考查对DPPH.和ABTS˙+自由基的清除能力。结果表...
关键词：苦荞 自由酚 结合酚 黄酮 DPPH. ABTS˙+ 
苦荞麦营养保健面条的研究被引量：53
《中国粮油学报》2009年第10期116-119,共4页郭晓娜 韩晓星 张晖 姚惠源 
国家"十一五"支撑计划(2006BAD05A01);高等学校博士学科点专项科研基金(200802951003)
以苦荞-小麦混合粉制作面条,研究了不同比例的苦荞粉和添加剂(明胶,海藻酸钠和CMC)对苦荞面条加工特性的影响,并采用正交试验优化了苦荞面条的加工工艺。结果表明,随着苦荞粉添加比例的增加,面条的断条率逐渐增大,烹调损失也逐渐增加,...
关键词：苦荞粉 小麦粉 面条 加工工艺 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部