酪蛋白钠

作品数：19被引量：53H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张根生叶怀义贺军波张维农张英学更多>>
相关机构：黑龙江商学院武汉轻工大学信阳农业高等专科学校莱阳农学院更多>>
相关期刊：《农业知识》《食品科技》《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》《中国油脂》更多>>
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酪蛋白钠对肉糜的稳定作用被引量：4
《肉类研究》1995年第3期25-26,共2页张根生 徐倩 岳晓霞 
酪蛋白钠对肉糜的稳定作用张根生，徐倩，岳晓霞（黑龙江商学院，哈尔滨１５００７６）一、引言生产法兰克福香肠和类似的香肠以及象午餐肉那样的碎肉制品，都需要将原料细剁成肉糜，这种肉糜是由一种固相分散到与它不能混溶的连续相液...
关键词：酪蛋白钠 肉糜 稳定作用 灌肠 工艺 
肉类制品专用添加剂的研讨被引量：1
《肉类研究》1990年第2期18-21,共4页闵连吉 倪晨 
肉类制品出品率的大小主要决定于原料肉等的保水性.所谓保水性,是指肉类经冷藏、绞碎、斩拌、加热等过程后水份的保持能力,其实质是蛋白质和各种保水剂形成网状结构,单位空间以物理状态捕获水分的反映.因此,蛋白质的结构变化必然影响肉...
关键词：肉类制品 保水性 原料肉 聚磷酸盐 出品率 斩拌 酪蛋白钠 卡拉胶 保水剂 单位空间 
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