滑炒菜

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谈滑炒菜的制作
《四川烹饪》2013年第2期68-69,共2页张更秋 
滑炒，又称上浆滑油炒，它是把加工成小型的原料用鸡蛋清和淀粉上浆后，再用热锅温油滑散，然后用少量底油在旺火上快速翻炒，最后烹入对汁芡（或用淀粉汁勾芡）的一种烹调方法。制作滑炒菜大致可分为上浆、滑油和炒拌等过程。
关键词：滑炒菜 制作 烹调方法 上浆 鸡蛋清 对汁芡 淀粉 油炒 
滑炒菜及其技法
《中国保健食品》2010年第2期92-93,共2页韦公远 
所谓滑炒，是将经过上浆的小型原料，先投入温油锅中滑散呈洁白色时，倒入漏勺内沥油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后兑入调味汁或勾淀粉汁芡成菜的方法。滑炒菜肴的特点是，色调素雅亮丽，口感滑嫩柔软，味道鲜美浓香。做好滑炒菜...
关键词：滑炒菜肴 技法 调味汁 上浆 旺火 淀粉 柔软 口感 
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