滑炒技法

作品数：11被引量：11H指数：2
导出分析报告
相关作者：薛党辰赵林亚更多>>
相关机构：扬州大学江苏省国家税务局更多>>
相关期刊：《烹调知识》《中国烹饪》《中国食品》《美食》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 期刊=烹调知识x
共 条 记 录，以下是1-3
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
浅谈影响滑炒技法成败的关键因素被引量：3
《烹调知识》2008年第10期38-38,共1页沈晖 
炒是我国烹调技术中使用广泛、变化较多的一种烹调方法。而滑炒却是其中最精细、最有特色的一种技法。它由一般炒法的一次加热改为两次加热即滑和炒，大大提高一了菜肴质感的鲜嫩度，达到了嫩、滑、脆、鲜、爽、色、香、味、形俱佳的水...
关键词：滑炒技法 烹调技术 烹调方法 烹调技法 鲜嫩度 炒法 质感 菜肴 
如何做好“松子鱼米”
《烹调知识》2008年第9期26-27,共2页孙齐 刘文来 
无锡美丽的自然环境，独特的人文景观，孕育了其特色鲜明的饮食文化，产生了许多脍炙人口的菜肴，“松子鱼米”就是其中具有代表性的一个。 这道菜选用鳜鱼为主料，松子为配料，采用技术难度大的滑炒技法制作而成，鱼肉色泽洁白鲜嫩，...
关键词：松子 鳜鱼 自然环境 人文景观 饮食文化 滑炒技法 表面光滑 色泽 
滑炒技法解析被引量：1
《烹调知识》2006年第7期6-7,共2页许立功 
滑炒菜以其口感鲜嫩柔滑,色泽鲜艳,而受到人们,特别是受到老年人和儿童的喜爱。此种烹调方法技术难度大,要求高,所以在烹饪比赛和考试中经常能见到它的踪迹。从一道滑炒菜即可看出制作者的技术功力。
关键词：滑炒技法 解析 技术难度 烹调方法 滑炒菜 老年人 技术功 制作者 口感 色泽 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部