鸡肉调理制品

作品数：4被引量：51H指数：3
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相关作者：梁荣蓉罗欣苑瑞生王秀江李飞燕更多>>
相关机构：山东农业大学南京农业大学更多>>
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相关基金：公益性行业(农业)科研专项“十一五”科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
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滚揉时间和食盐水浓度对鸡肉调理制品食用品质的影响被引量：8
《食品与发酵工业》2011年第8期184-189,共6页苑瑞生 张佳 王秀江 李飞燕 冯晓慧 罗欣 
农业部公益性行业科研专项"肉类生产与加工质量安全控制技术"(200903012)
以鸡胸肉为实验材料,以pH值﹑肉色﹑蒸煮出品率﹑压榨损失﹑盐溶性蛋白质溶出量和质构特征为评定指标,探讨了滚揉时间和食盐水浓度对鸡肉调理制品食用品质的影响。结果表明:在0～4℃环境中,增加食盐水浓度(0.0%～9.8%﹚,可极显著增加盐...
关键词：滚揉时间 食盐浓度 鸡肉调理制品 食用品质 
滚揉时间和食盐浓度对鸡肉调理制品的保水性及盐溶性蛋白质溶出量的影响被引量：32
《食品与发酵工业》2011年第1期162-166,170,共6页苑瑞生 梁荣蓉 罗欣 
农业部公益性行业科研专项"肉类生产与加工质量安全控制技术"(200903012)
以鸡胸肉为实验材料，以腌制吸收率、蒸煮损失、压榨损失，盐溶性蛋白质的溶出量为评定指标，探讨了不同滚揉腌制条件对鸡肉的保水性及盐溶性蛋白质浸出量的影响。结果表明：在0～4℃环境中，延长滚揉时间（0．5～3h）、增加食盐添加量...
关键词：鸡肉调理制品 真空滚揉 保水性 盐溶性蛋白质 食盐浓度 
鸡肉调理制品生产过程中污染微生物的调查研究被引量：11
《食品科学》2010年第5期274-278,共5页梁荣蓉 张一敏 李飞燕 帕丽 李俊勇 罗欣 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD70B01)
针对目前鸡肉调理制品货架期短的问题,对鸡肉调理制品在生产过程中的微生物污染状况进行调研。以菌落总数为测定指标探讨肉鸡屠宰分割生产线和鸡肉调理制品生产线及各车间生产环境的微生物污染状况。结果表明:屠宰车间环境污染严重,分...
关键词：鸡肉调理制品 微生物污染 肉鸡屠宰 菌落总数 
鸡肉及其调理制品中磷酸盐残留量的分析研究被引量：1
《食品与发酵工业》2009年第6期182-187,共6页高艳红 梁荣蓉 罗欣 
国家科技支撑计划:调理肉制品综合保鲜技术研究专项资助(2007BAQ00071)
通过对市售冷冻鸡肉及其调理制品中磷酸盐水平进行分析,探讨了目前肉制品中磷酸盐残留量高的原因及煮制时间对原料肉中磷酸盐残留变化的影响。结果表明:95%的原料鸡肉样品的磷酸盐含量为5.09-7.95g/kg,且不同部位鸡肉中磷酸盐含量差异显...
关键词：鸡肉 鸡肉调理制品 总磷 游离磷酸盐 磷酸盐残留量 
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