高盐稀态酱油

作品数：63被引量：319H指数：12
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
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高盐稀态酱油中微生物的协同作用被引量：4
《食品安全导刊》2018年第24期155-156,共2页牛丽丽 何琳琳 
高盐稀态酱油的发酵过程一个复杂漫长的生化反应过程,最重要的参与者就是微生物,其中包括霉菌酵母菌和细菌等。微生物以大豆和炒小麦等原料为营养物质,进行自身代谢并相互作用,最终形成了风味独特的酱油成品。本文介绍了高盐稀态酱油中...
关键词：酱油 霉菌 酵母菌 细菌 代谢 
以不同发芽天数豆芽为原料酿造酱油对酱油品质的影响被引量：1
《食品安全导刊》2018年第6期129-131,共3页凌红妹 杨娟 王玮 崔春 
本文以不同发芽天数(2、4或者6 d)的豆芽代替大豆为主要原料,经过高盐稀态酱油发酵工艺发酵酱油,比较酱油中全氮、氨基酸态氮、肽分子量、氨基酸以及呈味特性差异,判断以豆芽为原料发酵酱油是否具有可行性。结果显示,以豆芽为原料发酵...
关键词：豆芽 高盐稀态酱油 游离氨基酸 肽分子量分布 
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