高盐稀态酱油

作品数：63被引量：319H指数：12
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：赵谋明冯云子崔春侯丽华李丹更多>>
相关机构：华南理工大学天津科技大学江南大学仲恺农业工程学院更多>>
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基于高盐稀态酱油发酵过程中添加酵母的研究
《现代食品》2023年第18期44-46,共3页毛诗语 陈斌 刘羽莎 王祖培 
高盐稀态酱油是一种传统的中国调味品,在其制作过程中加入酵母,可以促进发酵过程,改善酱油的品质。本研究通过探讨添加酵母对高盐稀态酱油发酵过程及酵母的应用方式,分析发酵条件、酵母种类及添加量,旨在为高盐稀态酱油的生产提供理论...
关键词：高盐稀态酱油 酵母 发酵过程 品质 
高盐稀态酱油中全氮、氨基酸态氮、铵盐含量的测定与分析被引量：2
《现代食品》2022年第21期183-187,共5页王承玲 李银萍 孔新月 
酱油是日常生活中常见的调味品之一,为了解市售酱油的价格、品牌、原料、等级、氨基酸态氮含量、铵盐的含量和全氮的含量等信息,在西宁市一家亲超市抽取23种不同品牌的酱油分析市场占比情况以及标签标识上的等级是否符合GB 18186—2000...
关键词：酱油 全氮 氨基酸态氮 铵盐 品质 
采用多菌种酿造酱油技术及应用于工业生产的研究进展被引量：8
《现代食品》2018年第1期142-146,共5页闫冬梅 邓远均 刘凯 黄永杰 
本文阐明酱油酿造工业的不同、多菌种制曲与多菌种发酵中的菌种种类及其在酱油中的作用的研究进展,对多菌种酿造酱油技术进行补充,以期为酱油酿造提供技术支持。
关键词：多菌种 高盐稀态酱油 低盐固态酱油 工业生产 
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