高盐稀态酱油

作品数：63被引量：321H指数：12
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：赵谋明冯云子崔春侯丽华李丹更多>>
相关机构：华南理工大学天津科技大学江南大学仲恺农业工程学院更多>>
相关期刊：《中国食品》《食品工业科技》《华南理工大学学报（自然科学版）》《现代食品》更多>>
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酵母菌对高盐稀态酱油风味强化研究进展被引量：7
《食品与发酵工业》2023年第17期308-315,共8页苗春雷 朱娅媛 黄卓权 张敏倩 朱新贵 
广东省重点领域研发计划项目(2020B020226006)。
高盐稀态酱油的酿造过程伴随着复杂的微生物活动,多菌种的发酵体系中各类微生物的繁殖与代谢使酱油形成了独特的感官风味。在漫长的发酵周期里,酵母菌是驱动酱油发酵的重要微生物之一,其对酱油特征风味的形成起着关键的作用。文章对近...
关键词：高盐稀态酱油 耐盐酵母菌 风味强化 挥发性风味物质 
米曲霉PRB-1蛋白酶系和淀粉酶系与高盐稀态酱油理化特性关系的研究被引量：2
《现代食品科技》2015年第11期142-148,共7页林伟民 闫喆 刘帆 凌秀仪 胡文锋 高向阳 
深圳市战略新兴产业发展专项资金(CXZZ20140418101933991)
本文采用一株自行分离的米曲霉PRB-1菌株(AP)进行制曲和高盐稀态酱油发酵。结果表明:AP成曲的酸性和中性蛋白酶活力达到398.53 U/g干基和1539.98 U/g干基,较米曲霉3.042(AO)分别提高71.79%和59.93%。AP成曲淀粉酶活力比AO略低。AP成曲含...
关键词：米曲霉PRB-1 蛋白酶 淀粉酶 高盐稀态酱油 理化特性 
甘氨酸甜菜碱及复合纤维素酶对酱油发酵的影响被引量：2
《食品科学》2013年第7期212-216,共5页魏鲁宁 李芬芳 胡文锋 吴惠玲 周朝晖 李铁桥 韩春 黄早成 陈永泉 
中山市科技局产学研项目(2009CXY027)
将甘氨酸甜菜碱作为渗透压保护剂,于酱醪上罐时(0d)或酱醪发酵30d后添加到高盐稀态酱油发酵的酱醪中,同时添加外源复合纤维素酶,观察其对酱醪发酵的影响。结果表明:在酱醪上罐时(0d)或酱醪发酵30d后同时添加不同质量分数的甘氨酸甜菜碱(...
关键词：高盐稀态酱油 相容性溶质 甘氨酸甜菜碱 复合纤维素酶 蛋白质转化率 发酵周期 
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