高温大曲

作品数：334被引量：1216H指数：20
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酱香型白酒高温大曲储存过程中微生物群落演替与理化因子相关性研究被引量：8
《食品工业科技》2023年第15期151-158,共8页谢丹 吴成 毕远林 胡建锋 黄魏 胡峰 冯小兵 程平言 
遵义市优秀青年科技创新人才培养项目(遵优青[2019]1号);贵州省科技计划项目(黔科合[2020]2Y042);遵义市科技计划项目(遵市科合R&D([2019]4号));贵州省十大千亿级工业(优质烟酒)专项资金项目-酱香型白酒品质提升关键技术集成研究与应用(黔财工[2019]226号);贵州省纯粮固态酿造技术工程研究中心建设(黔财建[2019]303号)。
目的:本研究分析了酱香型白酒高温大曲在储存过程中(0~150 d)的理化特性和微生物的变化过程,以期了解大曲的老化成熟规律。方法:该研究基于传统可培养方法和高通量测序技术分析大曲在储存过程中微生物群落结构演替规律,结合相关性分析...
关键词：酱香型高温大曲 储存时间 微生物多样性 理化因子 
产耐高温果胶酶菌株筛选鉴定、产酶条件优化及酶学性质研究被引量：3
《中国酿造》2023年第5期176-183,共8页陈杰 李豆南 刘茂强 程度 田浩杰 邱树毅 唐维媛 王珂佳 
国家自然科学基金项目(32060518);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放课题项目(NJ2022-06);贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字(2021)47号);科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才[2018]5251);遵义市创新人才团队培养项目(遵义科人才[2020]9);贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地(黔人领发[2018]3号);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2020]2Y054号)。
从酱香型白酒高温大曲中筛选产耐高温果胶酶菌株,结合菌落形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定,并进行产酶条件优化及酶学性质研究。结果表明,筛选得到1株产耐高温果胶酶菌株FBKL4.013,经鉴定菌株FBKL4.013为高温放...
关键词：果胶酶 高温大曲 筛选 鉴定 产酶条件优化 酶学性质 
应用单分子实时测序技术解析酱香型白酒高温大曲制作过程细菌多样性被引量：9
《食品与发酵工业》2022年第19期58-64,共7页谢丹 吴成 程平言 黄魏 毕远林 张健 李岭卓 汪地强 尤小龙 胡峰 
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2020]2Y042);遵义市优秀青年科技创新人才培养项目(遵优青[2019]1号);黔财工[2019]226号贵州省十大千亿级工业(优质烟酒)专项资金项目。
应用单分子实时测序(single molecule real-time sequencing,SMRT)技术解析酱香型白酒高温机械制曲和人工曲发酵过程中细菌群落结构多样性。结果表明:在门水平上,整个发酵过程2种大曲中的优势菌门一致,皆以Firmicutes为主导;在属水平上...
关键词：酱香型白酒 高温大曲 单分子实时测序(PacBio SMRT) 机械制曲 人工制曲 细菌多样性 
茅台地区不同高温大曲微生物群落结构解析被引量：19
《中国酿造》2022年第6期51-57,共7页何猛超 任义平 熊林 谢三款 张娇娇 胡景辉 韩兴林 
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2020]2Y045)。
高温大曲是酱香型白酒酿造过程中的糖化剂和发酵剂,优质高温大曲的配比对酿制高品质白酒至关重要。该研究旨在通过理化分析和基于高通量测序技术,对优质曲、普通曲、黄曲、黑曲、白曲中的微生物群落结构进行分析。结果显示,优质曲中优...
关键词：茅台地区 高温大曲 微生物群落 最佳配比 
高温大曲中产酱香风味细菌的筛选及其产香特性研究被引量：8
《食品科技》2022年第5期1-6,共6页张春林 蒲春 白从广 唐佳代 龙亚飞 李喆 张龙云 
贵州省科技计划项目(黔科合基础[2020]1Y144);贵州省教育厅科技拔尖人才支持项目(黔教合KY字[2018]081);贵州省普通高等学校青年科技人才成长项目(黔教合KY[2020]242);贵州省普通高等学校特色重点实验室项目(黔教合KY[2018]003)。
以产酱香风味微生物为筛选目标,从贵州省茅台镇高温大曲中筛选出14株耐热细菌。通过形态学鉴定和16S rDNA分子生物学测序鉴定,结合固态模拟实验、感官评价和风味成分分析筛选出产酱香风味明显的4株菌:枯草芽孢杆菌YHB0165、枯草芽孢杆菌...
关键词：高温大曲 产酱香风味细菌 微生物筛选 风味化合物 
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