高温大曲

作品数：334被引量：1216H指数：20
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相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
相关作者：郭壮王玉荣姚粟程池黄祖新更多>>
相关机构：泸州品创科技有限公司湖北文理学院四川理工学院江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
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中高温大曲中霉菌的分离及其麸曲制备被引量：18
《现代食品科技》2022年第1期165-172,共8页郑自强 卫春会 张立伟 邓杰 黄治国 刘美君 任志强 
四川省科技厅应用基础研究项目(2019YJ0474);中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ014);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2018-02)。
从中高温大曲中筛选产糖化酶菌株,并制作霉菌麸曲,对麸曲的制作条件和酿酒性能进行测定。分离得到两株高产糖化酶菌株JQ-1、JQ-2,其鉴定结果分别为米根霉菌(Rhizopusoryzae)和卷枝毛霉菌(Mucorcircinelloides)。为了使菌株能更好的应用...
关键词：大曲 糖化酶 霉菌 麸曲 生产性能 
高温大曲曲房空气中可培养细菌的分离鉴定及产酶特性被引量：12
《食品与机械》2021年第5期15-21,共7页黄治国 刘娜 卫春会 邓杰 钟姝霞 陈波 任志强 
四川省科技厅重点研发项目(编号:2018JY0509);四川省科技厅应用基础研究项目(编号:2019YJ0462);中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(编号:2018JJ008,2018JJ011);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(编号:NJ2018-04)。
以高温大曲曲房空气中可培养细菌为研究对象,对其进行分离鉴定及产酶特性研究;将得到的优势功能细菌进行高粱汁液态发酵,利用气相色谱—质谱联用法分析其代谢产物。结果表明:从高温大曲曲房空气中共分离出8种菌株,分别为解淀粉芽孢杆菌(...
关键词：高温大曲 曲房空气 分离鉴定 产酶特性 
中高温大曲中酵母菌的分离及其在小曲酒中发酵性能初探被引量：8
《食品与发酵工业》2020年第8期78-84,共7页郭燕 钟迟迪 董晓山 卫春会 任志强 
四川省科技厅应用基础研究项目(2019YJ0474);中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ014);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2018-02);中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ011);自贡市2019年科技创新苗子工程项目(2019CXMZ07)。
从中高温大曲中分离出酵母菌,通过制作米曲酿造小曲酒初步探究了大曲中的酵母菌在小曲酒中的发酵能力。采用稀释平板涂布法从大曲中分离纯化出酵母菌,经形态学和分子生物学鉴定确定了酵母菌的种属,并优化了米曲制作过程中原料的含水量...
关键词：中高温大曲 酵母菌 发酵特性 米曲 小曲酒 
中高温大曲和曲房细菌群落的相关性被引量：10
《食品与发酵工业》2012年第1期8-14,共7页王涛 游玲 赵东 冯瑞章 王松 冯学愚 张云 
四川省科技厅支撑计划项目(2008NZ0031;2010NZ0029;2010NZ0091);四川省科技厅应用基础项目(2009JY0149);四川省教育厅重大培育项目(09ZZ039);四川省属高校白酒生产技术创新团队建设计划资助;宜宾市科技专项研究项目(200805303;2010ZGY016)
为了解多粮浓香型白酒厂中高温大曲和曲房细菌群落的相关性,采用改良NA培养基和高氏I号培养基对细菌进行分离。经过表观去除冗余后,从多家规模多粮浓香型白酒厂的中高温大曲生产环境(曲房)和大曲分离得到217株细菌。对这217株菌进行16S ...
关键词：中高温大曲 曲房 细菌群落 16S RRNA基因 系统发育分析 
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