羊奶酸奶

作品数：13被引量：129H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张富新徐艳阳王攀郭明若王翠娜更多>>
相关机构：陕西师范大学吉林大学西北农林科技大学商洛学院更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《陕西师范大学学报（自然科学版）》《中国乳业》《农业机械学报》更多>>
相关基金：公益性行业(农业)科研专项陕西省农业科技攻关项目陕西省农业科技创新项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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羊奶发酵中低膻味菌株的筛选被引量：5
《食品与发酵工业》2015年第2期35-40,共6页苏伟丽 张富新 艾对 葛萍 于玲玲 云丹 侯院林 杜远华 
"十二五"农村领域国家科技计划项目(2013BAD18B00);农业部公益性行业(农业)科研专项(201103038);陕西省农业攻关项目(2014K01-17-05)
从商业发酵剂分离纯化出6株保加利亚乳杆菌和6株嗜热链球菌,研究其在羊奶酸奶发酵中脂肪酶活性、FFA以及膻味的变化。结果表明,用单一菌株发酵羊奶时,保加利亚乳杆菌L.b-883和L.b-211菌株、嗜热链球菌S.t-187和S.t-300菌株制作的羊奶酸...
关键词：低膻味 羊奶酸奶 乳酸菌 
铁盐强化羊奶酸奶发酵特性的研究
《食品与发酵工业》2010年第12期209-212,共4页吴月红 张富新 
陕西省农业攻关项目(2009K01-08);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10);国家公益性行业(农业)科研专项(3-45)
研究了铁盐种类及强化剂量对羊奶酸奶发酵特性的影响。结果表明,强化铁盐可使羊奶酸奶的黏度和持水力明显下降,凝乳时间缩短,其中NaFeEDTA对酸奶的发酵特性影响较大,而硫酸亚铁和乳酸亚铁在强化剂量为4mg/100 mL时有利于提高酸奶的黏度...
关键词：羊奶酸奶 铁盐 酸度 黏度 持水力 乳酸菌 
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在羊奶中的发酵特性研究被引量：5
《陕西师范大学学报（自然科学版）》2010年第3期91-94,共4页李江 张富新 任娟 王攀 
农业部公益性行业(农业)科研专项(3-45)
对从商业乳酸菌发酵剂分离纯化的8株乳酸菌在羊奶中的发酵特性进行了研究,结果表明:L.b-300和L.b-800菌株的产酸能力较强,S.t-499菌株的产黏能力较强,L.b-300和S.t-800菌株的产香能力较强,8株乳酸菌的后酸化能力均较弱.L.b-300和S.t-49...
关键词：乳酸菌 羊奶酸奶 发酵特性 
乳固形物浓度对羊奶酸奶发酵特性的影响被引量：6
《食品工业科技》2010年第7期154-156,共3页王攀 张富新 
农业部公益性行业(农业)科研专项(3-45)
研究了羊奶在杀菌条件90℃/15min、蔗糖添加量7%、菌种添加量2%条件下,乳固形物浓度对羊奶酸奶的发酵特性和后发酵特性的影响。结果表明:随着乳固形物浓度升高,酸奶发酵过程中产酸速度较快,粘度升高,持水性增强。在酸奶后发酵过程中,前...
关键词：羊奶酸奶 酸度 粘度 持水性 
羊奶酸奶优良发酵菌株的筛选被引量：3
《食品与生物技术学报》2010年第3期442-447,共6页王攀 张富新 罗军 任娟 李江 马赛 
农业部公益性行业科研项目(nyhyzx3-45)
以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,选育适合羊奶酸奶发酵的优良菌株。通过对4株保加利亚乳杆菌和4株嗜热链球菌在羊乳中发酵特性进行研究。结果表明,4株保加利亚乳杆菌中,L.b-800菌株产酸速度较快,后酸化能力较弱,且乳酸菌活菌...
关键词：羊奶酸奶 粘度 持水性 乳酸菌 
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