饼干品质

作品数：63被引量：349H指数：11
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相关作者：罗勤贵张国权张娜黄佳佳姚玉静更多>>
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相关期刊：《食品与机械》《中国农业科学》《食品工业科技》《核农学报》更多>>
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江苏省优质软麦品种品质特性与饼干加工品质的关系被引量：16
《作物学报》2020年第4期491-502,共12页张平平 姚金保 王化敦 宋桂成 姜朋 张鹏 马鸿翔 
江苏省重点研发计划(现代农业)子项目(BE2018399-1);江苏省自然科学基金项目(BK20161375);国家自然科学基金项目(31671690);江苏省自主创新资金项目(CX(18)1001);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03)资助~~
明确软麦品种在大田生产中的品质表现和品质育种筛选指标,对于优质生产及提高育种效率具有重要意义。选用江苏淮南麦区15份优质软麦品种(系),鉴定其高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)组成,开展3个试验点次的大田种植,分析了小麦样本的籽粒...
关键词：普通小麦 江苏 优质软麦 品质特性 饼干品质 
醇溶蛋白和麦谷蛋白配比对饼干品质的影响被引量：7
《食品科学》2020年第6期8-15,共8页杨涛 王沛 周琴 王笑 蔡剑 黄梅 戴廷波 曹卫星 姜东 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0300408);国家自然科学基金面上项目(31671633,31771693);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03);江苏省现代作物生产协同创新中心项目(JCIC-MCP)。
明确不同醇溶蛋白和麦谷蛋白配比对面团及饼干品质的影响。以扬麦22为材料,通过分离重组的方法,将面粉中的醇溶蛋白、麦谷蛋白和淀粉分离出来,并按照既定比例进行重组,分析不同醇溶蛋白和麦谷蛋白质量比(醇/谷比)处理下面筋蛋白结构、...
关键词：麦谷蛋白 醇溶蛋白 重组 饼干 品质 
松茸粉对面团流变特性及饼干品质的影响被引量：22
《食品科学》2019年第5期51-56,共6页陶虹伶 王丹 马宁 赵立艳 方东路 胡秋辉 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS20);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
为研究添加松茸粉对面团流变特性和饼干品质的影响,对不同添加量松茸粉面团的热机械学特性、淀粉糊化特性和动态流变学特性进行分析,同时测定松茸曲奇饼干的物理特性、感官评价及营养品质。结果表明,添加松茸粉使得面团的稳定时间、最...
关键词：松茸 流变特性 曲奇饼干 营养品质 
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