陈化机理

作品数：21被引量：206H指数：10
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薏仁米储藏过程中陈化机理的研究被引量：16
《保鲜与加工》2016年第4期48-55,共8页杨凤仪 卢红梅 陈莉 代来鑫 常冬妹 白成松 贾青慧 
贵州省科技计划(重大专项)黔科合重大专项字[2014]6023子课题2-1项目;贵州省科技厅;贵州大学联合资金计划项目(黔科合LH字[2014]7674)
以兴仁薏仁米为试材,采用厚度为0.08 mm的PE自封袋包装,研究其在温度4~24℃、相对湿度74%~86%储藏条件下感官、理化、微生物、菌落总数、脂肪酸组成及含量、挥发性物质组成及含量和生化指标的变化。结果表明,随着储藏时间的延长,薏仁米...
关键词：薏仁米 陈化机理 品质变化 储藏 
粮食储藏中的应用技术方法初探
《中国科技纵横》2013年第4期20-20,共1页杜立志 
影响粮食陈化的因素很多，粮食陈化的趋势是不可逆转的。但可以采取适当的方法有效减缓粮食陈化速度，从而达到尽可能保持粮食食用品质和种用品质的目的。
关键词：粮食陈化机理 粮食储藏技术及应用 
储藏玉米陈化机理及挥发物与品质变化的关系被引量：45
《农业工程学报》2008年第7期242-246,共5页周显青 张玉荣 张勇 
国家"十五"科技攻关项目(2004BA523A07-1)
为了找寻挥发性物质与玉米储藏品质指标的关系,探讨玉米品质变化机理。对重庆地区不同储藏时间的玉米,采用顶空气相色谱-质谱联用法测定其挥发性物质,同时测定其生理、生化指标,研究挥发性物质的种类和含量及其与储藏时间、生理、生化...
关键词：玉米 储藏 挥发物 生理生化特性 品质变化机理 
稻米陈化对品质的影响及陈化机理被引量：15
《中国食物与营养》2004年第4期7-10,共4页唐为民 呼玉山 
关键词：稻米 品质 陈化机理 储藏 酶 生理变化 
稻米陈化机理研究的新进展被引量：17
《西部粮油科技》2002年第6期30-33,共4页唐为民 呼玉山 
论述了稻米陈化过程中的生理、质地结构及化学变化,科学地解释了陈米吸水率高、口感差等原因。研究认为:大米经储藏后,蛋白质的碱提取率降低,硫基含量减少,二硫键含量增多,蒸煮米的粘度下降,硬质和吸水率增加。同时还认为,高温储藏可加...
关键词：稻米 储藏 陈化机理 生理变化 质地结构变化 化学成分变化 
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