常冬妹

作品数：6被引量：50H指数：5
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供职机构：贵州大学更多>>
发文主题：薏仁米酱油碎米储藏木醋杆菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《食品工业》《中国调味品》《食品工业科技》《中国酿造》更多>>
所获基金：贵州省科技厅重大专项国家自然科学基金贵州省科学技术基金更多>>
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发酵方式对薏仁碎米酱油品质的影响被引量：9
《中国调味品》2019年第5期21-27,共7页牟灿灿 卢红梅 陈莉 常冬妹 吴煜樟 
贵州省科技计划(重大专项)(黔科合重大专项字[2014]6023子课题2-1项目);贵州省科技厅;贵州大学联合资金计划项目(黔科合LH字[2014]7674)
通过分析高盐稀态、低盐固态、自然发酵3种发酵方式对酱油发酵过程中总酸、还原糖、氨基酸态氮、全氮和可溶性无盐固形物等指标的变化及有机酸含量,探讨不同发酵方式对薏仁碎米和传统豆粕麸皮酱油品质的影响。结果表明:3种发酵工艺中,...
关键词：薏仁碎米 酱油 发酵工艺 品质 
兴仁薏仁米营养成分分析与评价被引量：13
《食品工业》2017年第6期303-307,共5页常冬妹 卢红梅 陈莉 代来鑫 李嘉宇 
贵州省科技计划(重大专项)黔科合重大专项字[2014]6023子课题2-1项目;贵州兴诚华英食品有限公司产学研合作项目资助
研究贵州兴仁产薏仁米的营养成分并对其进行营养评价。结果表明,薏仁米中淀粉、蛋白质、脂肪、水分、灰分和多糖的含量分别为49.250%,17.750%,7.180%,12.760%,2.130%和4.880%;薏仁米脂类主要是由油酸、亚油酸、棕榈酸及亚麻酸组成,含量...
关键词：薏仁米 兴仁 营养成分 营养评价 
不同储藏方式对薏仁米储藏保鲜效果的影响被引量：13
《食品工业科技》2016年第19期339-344,共6页杨凤仪 卢红梅 陈莉 代来鑫 常冬妹 白成松 贾青慧 
贵州省科技计划(重大专项)黔科合重大专项字[2014]6023子课题2-1项目;贵州省科技厅;贵州大学联合资金计划项目(黔科合LH字[2014]7674)
以兴仁薏仁米为实验材料,对其进行温度梯度、真空包装、降低水分含量及添加抗氧化剂处理,研究不同储藏方式对薏仁米水分含量、脂肪酸值和过氧化值的影响。结果表明:低水分含量储藏能显著抑制薏仁米脂肪酸值的升高,但对过氧化值的变化影...
关键词：薏仁米 储藏方式 保鲜 
薏仁米储藏过程中陈化机理的研究被引量：16
《保鲜与加工》2016年第4期48-55,共8页杨凤仪 卢红梅 陈莉 代来鑫 常冬妹 白成松 贾青慧 
贵州省科技计划(重大专项)黔科合重大专项字[2014]6023子课题2-1项目;贵州省科技厅;贵州大学联合资金计划项目(黔科合LH字[2014]7674)
以兴仁薏仁米为试材,采用厚度为0.08 mm的PE自封袋包装,研究其在温度4~24℃、相对湿度74%~86%储藏条件下感官、理化、微生物、菌落总数、脂肪酸组成及含量、挥发性物质组成及含量和生化指标的变化。结果表明,随着储藏时间的延长,薏仁米...
关键词：薏仁米 陈化机理 品质变化 储藏 
增效因子对木醋杆菌合成细菌纤维素增效机理的研究
《中国调味品》2016年第2期47-53,共7页杨凤仪 卢红梅 陈莉 张丽平 常冬妹 贾青慧 
国家自然科学基金(31160338);贵州省科学技术基金[黔科合字(2010)2066]
以椰子水、玉米浆、Twenn-80、CMC、烟酸和生物素作为增效因子,通过对木醋杆菌合成细菌纤维素过程中发酵液呼吸量、缓冲力、聚合度及蛋白质含量的测量及分析,探究了增效因子对木醋杆菌合成细菌纤维素的增效机理:椰子水、烟酸和生物素的...
关键词：木醋杆菌 细菌纤维素 增效因子 增效机理 
木醋杆菌合成细菌纤维素增效因子的筛选被引量：5
《中国酿造》2015年第5期35-39,共5页常冬妹 卢红梅 陈莉 张丽平 杨凤仪 贾青慧 
国家自然科学基金(31160338);贵州省科学技术基金(黔科合J字[2010]2066)
研究了椰子水、玉米浆、Tween-80、羟甲基纤维素(CMC)、烟酸、生物素、咖啡因和海藻酸钠8种物质对木醋杆菌(Acetobacter xylinum)合成细菌纤维素的作用。结果表明,椰子水、玉米浆、Tween-80、CMC、烟酸和生物素对木醋杆菌合成细菌纤维...
关键词：木醋杆菌 细菌纤维素 增效因子 筛选 
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