云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 成熟温度

成熟温度: 作品数：21被引量：62H指数：5; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：宋雪梅梁琪张炎罗欣张卫兵更多>>; 相关机构：甘肃农业大学南京农业大学山东农业大学山西农业大学更多>>; 相关期刊：《中国调味品》《佛山陶瓷》《陶瓷》《食品与发酵工业》更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家科技重大专项山西省科技攻关计划项目吉林省科技厅重点项目更多>>

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热处理及成熟温度对低脂牦牛乳硬质干酪理化性质及品质影响被引量：2: 《食品与发酵工业》2023年第18期66-74,共9页陈庭轩宋国顺邱婷梁琪宋雪梅; 国家地区自然科学基金项目(31860449)。; 干酪减脂符合消费者健康需求,生产工艺是改善低脂干酪品质经济而简便的方式之一。该实验以未热处理、65℃30 min、75℃1 min、85℃15 s和4、12℃分别作为原料乳热处理和成熟温度条件,制作低脂牦牛乳硬质干酪,测定不同成熟时间(0、1、3、...; 关键词：牦牛乳低脂硬质干酪热处理成熟温度

提高成熟温度对牦牛乳硬质干酪蛋白质降解的影响: 《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2021年第4期39-40,共2页苗方; 为改善牦牛硬干酪的风味和品质,研究了不同成熟条件对硬牦牛干酪理化性质的影响,测定了水分、pH值、NaCl含量、全氮、可溶性氮PH4.6、12%氯乙酸氮和游离氨基酸含量,结果表明,成熟温度和时间显著影响干酪成熟过程中以p H值4.6可溶性氮含...; 关键词：牦牛乳硬质干酪成熟温度成熟时间理化性质

成熟温度和时间对牦牛乳硬质干酪中生物活性肽的影响被引量：4: 《中国酿造》2019年第7期60-64,共5页宋雪梅梁琪张炎吴晗; 甘肃省自然科学基金(1610RJZA094);国家自然科学基金地区科学基金(31260383);甘肃农业大学盛彤笙科技创新基金(GSAUSTS-1631); 以不同条件成熟的牦牛乳硬质干酪为研究对象,探究成熟温度和时间对牦牛乳硬质干酪中水溶性多肽的DPPH自由基清除能力、抑菌性以及抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性的影响。结果表明,5℃、10℃、15℃成熟4~6个月牦牛乳硬质干酪的水溶性多肽...; 关键词：牦牛乳硬质干酪成熟温度生物活性肽

成熟温度对牦牛乳硬质干酪中乳酸菌自溶及氨肽酶活性的影响被引量：11: 《食品与发酵工业》2016年第5期38-43,共6页宋雪梅张炎张卫兵梁琪; 国家自然科学基金资助项目(31260383); 通过动态监测5、10、15℃成熟牦牛乳硬质干酪在1~6个月成熟过程中乳酸菌总数、乳酸脱氢酶和氨肽酶活性等变化,探究提高成熟温度对其乳酸菌自溶和氨肽酶活性的影响。研究结果表明：成熟温度对p H值影响显著（P〈0.05）。干酪中乳酸菌在1~...; 关键词：牦牛乳硬质干酪自溶乳酸脱氢酶氨肽酶

成熟条件对牦牛乳硬质干酪理化性质的影响被引量：7: 《甘肃农业大学学报》2014年第1期140-145,共6页高婉伟梁琪宋雪梅张炎; 国家自然科学基金(31260383); 为了提高牦牛乳硬质干酪的风味及品质,试验以水分、pH值、NaCl含量、总氮、pH4.6可溶性氮、12%三氯乙酸可溶性氮及游离氨基酸含量为指标,研究了不同成熟条件对牦牛乳硬质干酪理化性质的影响.结果表明:在成熟过程中,牦牛乳硬质干酪中的...; 关键词：牦牛乳硬质干酪成熟温度成熟时间理化性质

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