蛋糕

作品数：10123被引量：2945H指数：18
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蛋糕中丙烯酰胺的产生温度及全豆豆浆对其影响的研究被引量：3
《食品与发酵科技》2020年第4期36-39,共4页张中兴 唐雯 许蕊 李胜利 
高校、科研院所专项(181303002D)。
采用不同烘烤温度和烘烤时间制作普通蛋糕,以研究蛋糕中丙烯酰胺的产生条件,并在蛋糕中加入不同量的全豆豆浆来探讨其对蛋糕中丙烯酰胺产生量的影响。结果显示,当烘烤温度等于或高于190℃时,普通蛋糕中才会产生丙烯酰胺,并有随着温度升...
关键词：蛋糕 全豆豆浆 丙烯酰胺 烘烤温度 
全豆蛋糕与普通蛋糕的感官性状与营养成分比较分析被引量：1
《食品工业》2020年第4期334-337,共4页唐雯 许蕊 李胜利 庞雅贤 张中兴 
沧州市科技计划项目(172302143)。
在全豆豆浆基础上制作全豆蛋糕,并与普通蛋糕进行感官性状和营养价值的比较分析。结果显示,全豆蛋糕在气味、滋味方面显著优于普通蛋糕(p<0.01),在色泽、外观形状、内部结构和弹韧性等方面也不逊色于普通蛋糕(p>0.05);在营养成分方面,...
关键词：全豆蛋糕 普通蛋糕 感官性状 营养成分 氨基酸评分 
不同加工方式对全豆蛋糕品质和营养价值的影响被引量：1
《粮食与油脂》2020年第3期52-54,共3页唐雯 高兰 刘佳宁 张中兴 
沧州市科技计划项目(172302143)。
采用烤箱烘烤和蒸锅蒸制2种不同加工方式分别制作全豆蛋糕,并对其感官性状和营养成分进行比较分析。结果显示:与蒸锅蒸制的全豆蛋糕相比,烤箱烘烤的全豆蛋糕感官评分更高;在营养成分方面,烘烤的蛋糕蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A...
关键词：加工方式 全豆蛋糕 感官评价 营养价值 亚麻籽油 
全豆蛋糕的加工工艺研究被引量：3
《粮食与油脂》2019年第11期50-53,共4页唐雯 吴岳 许蕊 张中兴 
沧州市科技计划项目(172302143)
制作特浓全豆豆浆,并以特浓全豆豆浆为原料制作全豆蛋糕。以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定全豆蛋糕的最佳配方为特浓全豆豆浆60 g、鸡蛋100 g、蔗糖25 g、食用油20 g、低筋面粉60 g。按此工艺制作的全豆蛋糕,内部...
关键词：全豆豆浆 全豆蛋糕 感官评价 加工工艺 营养价值 
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