出酒率

作品数：491被引量：1025H指数：15
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老化窖池与常规窖池的窖泥特性与发酵性能比较被引量：14
《食品与机械》2015年第1期2-5,193,共5页余有贵 张文武 曹乐 徐传鸿 马利群 杨志龙 
湖南省教育科学"十二五"规划课题(编号:XJK014AGD015);湖南省科技计划项目(编号:2012XK4079);邵阳市科技计划项目(编号:2014NK06;2013ck16;2013ck62);邵阳学院计划项目(编号:2014JG18)
选择湖南湘窖酒业有限公司的窖池为对象,主要研究老化窖池与常规窖池在窖泥特性、发酵酒醅理化特征、发酵新酒质量和原料出酒率方面的差异,旨在揭示两者差异的原因。结果表明:1老化窖池与常规窖池在感观上有差异,其窖壁泥板结、退化,老...
关键词：浓香型白酒 窖池 窖泥特性 发酵性能 酒质 出酒率 
机压丢糟包包曲酿酒效果被引量：6
《食品科学》2010年第23期210-213,共4页余有贵 李娟 熊翔 汪小鱼 杨志龙 刘安然 
湖南省科技计划项目(2009NK3120);邵阳市科技计划项目(C1021)
探讨机压丢糟包包曲的酿酒效果,采用含丢糟质量分数5%、7%、9%和11%的机压包包曲与纯小麦机压包包曲进行酿酒对比实验。结果表明:1)机压丢糟包包曲有利于提高糖化、发酵的程度,能提高浓香型大曲酒的出酒率;2)含丢糟质量分数9%的机压包...
关键词：包包曲 丢糟 酿酒 出酒率 
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