大豆分离蛋白凝胶

作品数：45被引量：261H指数：10
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高剪切分散乳化技术对大豆分离蛋白凝胶中水分状态的影响被引量：4
《现代食品科技》2014年第8期131-137,共7页刘俊梅 王丹 李琢伟 于立梅 王庆 张岚 杨盼盼 王辉 王璐 于寒松 胡耀辉 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(s240-4)
为了探讨高剪切分散乳化技术(High shear dispersing emulsification technology,HSDE)对TG酶诱导的大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)凝胶中水分状态的影响,本文采用低场核磁共振技术从水分分布、水分迁移、持水能力三个方面研究...
关键词：低场核磁共振技术 高剪切分散乳化技术 水分状态 持水性 大豆蛋白凝胶 
加工参数对转谷氨酰胺酶促大豆分离蛋白凝胶的影响
《现代食品科技》2010年第12期1299-1304,共6页杨淼 唐传核 
国家自然科学基金(20876057)
本文采用动态粘弹性测量技术研究了处理温度,底物蛋白与酶的浓度,热处理及添加盐类等处理参数对微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)诱导形成的大豆分离蛋白(SPI)凝胶的影响。通过测量凝胶的起始时间(tgel)和机械模量(储存模量G′和损耗模量G″...
关键词：大豆分离蛋白 蛋白凝胶 微生物转谷氨酰胺酶 粘弹性动态测定 
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