张佳敏

作品数：165被引量：882H指数：14
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供职机构：成都大学更多>>
发文主题：风味肉制品挥发性风味物质腊肠挥发性风味更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理文化科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：肉类加工四川省重点实验室开放基金国家现代农业产业技术体系建设项目四川省科技计划项目四川省科技支撑计划更多>>
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泡椒凤爪防腐保藏及栅栏因子调控研究被引量：9
《食品工业科技》2014年第2期291-295,299,共6页张佳敏 王卫 唐仁勇 
肉类加工四川省重点实验室开放基金资助项目(11-R07);国家星火科技项目现代新技术改造传统肉类加工及副产利用研究与应用(2011GA810017)
通过研究乳酸添加量、巴氏灭菌温度与灭菌时间对泡椒凤爪菌落总数和口感的影响,采用响应面法对泡椒凤爪加工工艺进行优化,确定泡椒凤爪的最佳加工工艺参数为乳酸添加量0.4mL,灭菌温度83℃,灭菌时间18min。在巴氏灭菌基础上,研究调控防...
关键词：泡椒凤爪 栅栏因子 保藏 
肉品加工栅栏技术控制与冷链管理被引量：8
《肉类研究》2013年第7期58-61,共4页王卫 张佳敏 王新惠 李翔 唐仁勇 
肉类加工四川省重点实验室开发基金项目(13R-24)
食品的卫生安全性及质量特性取决于加工和贮运中的栅栏因子,大多数肉制品均属于pH>5.2,aw>0.95的易变质甚至腐败的食品,需要在加工和贮运中予以冷链栅栏控制,否则极大增强aw、氧化还原值(Eh)、竞争性菌群(c.f)和防腐剂(Press.)等栅栏因...
关键词：栅栏技术 冷链管理 肉品加工 质量控制 
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