徐敏

作品数：2被引量：16H指数：1
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供职机构：中国农业大学更多>>
发文主题：超高压加工超高压超高压加工技术食品杀菌机理更多>>
发文领域：轻工技术与工程航空宇航科学技术更多>>
发文期刊：《食品科学》《河南科技大学学报（农学版）》更多>>
所获基金：河南省自然科学基金教育部留学回国人员科研启动基金更多>>
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超高压处理对酸辣汤贮藏性能及风味的影响被引量：1
《食品科学》2005年第z1期26-28,共3页董铁有 徐敏 毛志怀 朱文学 
河南省自然科学研究基金重点项目(0211062000);教育部及河南省人事厅留学回国人员资助项目(2001498);河南省教育厅创新人才资助项目(2001513)
超高压处理能使酸辣汤的乳化容量减小,而对酸辣汤的pH值则无显著影响;超高压加工对酸辣汤的粘度影响比较显著,尤其在300～500MPa压力范围内粘度增加最为明显,而经600MPa压力处理10min的酸辣汤粘度是未处理样粘度的2倍;把超高压加工作为...
关键词：超高压 酸辣汤 贮藏性能 风味 静水压 杀菌 
食品超高压加工技术及其应用前景被引量：15
《河南科技大学学报（农学版）》2003年第1期63-66,共4页徐敏 孙贵 董铁有 毛志怀 
河南省自然科学基金(0211062000);教育部及河南省人事厅留学回国人员科研启动基金
阐述了超高压加工技术的发展历史以及在食品加工中应用的原理,其中包括超高压对酶的灭活及激活影响和超高压杀菌的机理。论述了超高压加工食品能激活或灭活食品中食品品质酶,有利于提高食品的色泽、香味,保持原有的生鲜风味和营养成分...
关键词：食品 超高压加工技术 应用 发展历史 杀菌机理 生鲜风味 营养成分 
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