雷华威

作品数：3被引量：25H指数：2
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供职机构：南京农业大学食品科技学院食品微生物研究室更多>>
发文主题：瑞士乳杆菌发酵香肠SPME风味物质固相微萃取更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与机械》《食品科学》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划江苏省农业科技自主创新基金国家教育部博士点基金江苏省自然科学基金更多>>
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赛里木酸乳原籍菌种发酵乳主体风味成分分析被引量：11
《食品科学》2013年第20期127-130,共4页雷华威 陈晓红 李伟 王研 彭菁 李顺 董明盛 
国家"863"计划项目(2011AA100903);江苏省自然科学基金项目(BK2011651);教育部博士点基金(新教师类)项目(20110097120028);南京农业大学青年科技创新基金项目(KJ2010018)
利用分离自赛里木酸乳的乳酸菌单独及其与酵母菌组合发酵牛乳,采用固相微萃取法(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术检测其发酵产生的挥发性风味成分。结果表明,瑞士乳杆菌MB 2-1(Lactobacillus helveticus MB 2-1)单独发酵主要产...
关键词：赛里木酸乳 瑞士乳杆菌 嗜热链球菌 马克思克鲁维酵母菌 风味成分 SPME-GC-MS 
Weissella hellenica 1501对发酵香肠品质的影响被引量：2
《食品与机械》2011年第6期56-59,共4页樊康 李榕 雷华威 董明盛 陈晓红 
国家"863"计划项目(编号:2006AA10Z343;2010AA10Z303);江苏省农业科技自主创新项目(编号:CX(08)113)
研究希腊魏斯菌单菌或与植物乳杆菌配合使用对发酵香肠生产过程中的微生物指标、pH、亚硝酸盐残留量和发色效果等的影响,以不接种发酵剂添加亚硝酸钠生产的香肠为对照。结果表明,两种菌配合使用时能迅速降低香肠pH,对香肠的色泽有很大...
关键词：魏斯菌 发酵香肠 发色 品质 
不同菌种对中式发酵香肠风味的影响被引量：12
《食品与机械》2011年第5期19-24,共6页雷华威 李榕 樊康 董明盛 陈晓红 
国家"863"计划项目(编号:2006AA10Z343;2010AA10Z303);江苏省农业科技自主创新项目(编号:CX(08)113)
研究在不同菌种组合的发酵剂作用下,发酵香肠成熟过程中风味物质的构成和数量的变化。采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用分析技术对发酵香肠挥发性风味组分进行分析,确定香肠的主体风味物质主要是醛类、醇类、酯类和酸类4...
关键词：发酵香肠 魏斯菌 植物乳杆菌 风味物质 固相微萃取(SPME) 气相色谱-质谱(GC-MS) 
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