任大勇

作品数：3被引量：8H指数：2
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供职机构：暨南大学理工学院食品科学与工程系更多>>
发文主题：肉松安全期熟食制品熟食鱼制品更多>>
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熟食肉鱼制品氧化安全性评价被引量：4
《食品与发酵工业》2004年第12期124-128,共5页任大勇 李福谦 李爱萍 唐书泽 
暨南大学自然科学基金资助项目(No640563)
对市售火腿肠、肉片、肉松、腊肠和鱼片5类19种熟食肉鱼制品的氧化产物丙二醛(MDA)和亚硝酸盐(NO2)这2种致癌物的含量进行了测定和分析。结果表明,只有1种鸡肉卷火腿肠的NO2残留量(36mg/kg)超标,其余熟食制品的NO2含量均在允许安全范围...
关键词：熟食制品 丙二醛(MDA) 含量 制品 市售 安全期 致癌物 鱼片 肉松 火腿肠 
市售熟肉制品氧化安全性分析被引量：2
《食品工业科技》2004年第9期121-123,共3页任大勇 唐书泽 李福谦 李爱萍 欧亦群 
通过测定和分析市售火腿肠、肉片和肉松3类熟肉制品的氧化产物丙二醛穴MDA雪和亚硝酸钠盐穴NO2雪这两种致癌物质,对市售肉制品的安全性进行了分析和评估。13个产品中,只有一个鸡肉卷火腿肠的NO2残留量超标穴36mg/kg雪,其余肉制品的NO2...
关键词：熟肉制品 火腿肠 肉片 肉松 氧化安全 
抗氧化剂在豆奶去腥中的应用研究被引量：2
《食品工业科技》2003年第8期70-72,共3页欧亦群 任大勇 唐书泽 
对不同抗氧化剂在去除豆奶中豆腥味的作用效果进行了比较,实验表明,BHA、BHT、TBHQ、DLTP几乎不能减轻豆奶中的豆腥味,而没食子酸丙酯(PG)、异抗坏血酸(D-VC)、抗坏血酸(VC)对抑制豆腥味的产生均起到一定的作用。PG、D-VC的去腥效果最好...
关键词：抗氧化剂 豆奶 去腥味 没食子酸丙酯 异抗坏血酸 抗坏血酸 PG D-Vc 金属离子螯合剂 
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