傅强

作品数：4被引量：6H指数：1
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发文主题：胆固醇发酵乳降胆固醇变性淀粉阿拉伯胶更多>>
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发文期刊：《乳业科学与技术》《工业微生物》《粮食与食品工业》《饮料工业》更多>>
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日本甘酒酒曲在液态发酵米酒生产中的应用
《工业微生物》2024年第5期65-72,共8页傅强 黄斌 崔砾砾 王开祥 邵明凯 崔竞文 
传统米酒大多采用大米或糯米通过固态发酵方式进行生产,而现代米酒生产则多采用液态发酵的方式。然而,液态发酵工艺存在发酵时间长、味道寡淡的缺点。文章对单一酒曲和不同混曲的米酒液态发酵工艺进行了比较分析,并得出最优发酵工艺是...
关键词：米酒 日本甘酒 日本酒曲 安琪酿酒曲 协同发酵 
柠檬果汁碳酸饮料体系稳定性研究被引量：5
《饮料工业》2018年第1期26-31,共6页崔砾砾 傅强 黄斌 金益英 马海然 
果汁碳酸饮料体系常见的稳定性问题有光照褪色、风味氧化、香精乳化失稳等。该研究表明,在柠檬果汁碳酸饮料中通过添加护色剂和抗氧化剂,延缓了产品光照褪色、特征风味物质柠檬萜烯类物质的氧化变味。同时针对香精乳化稳定性,实验了聚...
关键词：氧化 柠檬黄 Β-胡萝卜素 乳化 聚甘油脂肪酸酯 变性淀粉 阿拉伯胶 
降胆固醇双歧杆菌B菌在零脂酸奶生产中的应用被引量：1
《乳业科学与技术》2012年第1期11-14,共4页傅强 周星浩 高兴华 欧凯 王银娟 刘小杰 
杭州市重大科技创新项目(20080211A16)
研究降胆固醇益生菌在酸奶中的应用。筛选一株具有降低人体胆固醇水平的双歧杆菌B菌,采用此双歧杆菌B菌(Bifidobacterium animalis)和常规酸奶菌种A菌(L.bulgaricus和S.thermophilus)在43℃混合发酵,发酵5.5～6h可达到发酵终点,该酸奶...
关键词：益生菌 胆固醇 双歧杆菌 混合发酵 发酵乳 
莫扎雷拉干酪的工艺介绍
《粮食与食品工业》2011年第2期25-26,30,共3页傅强 冯玉红 祝铃栋 王德纯 
探讨制作莫扎雷拉干酪的制作工艺及拉伸工艺中的影响因素。经过试验,发现要获得优良的拉延特性,干酪凝块的最佳pH应控制在5.2~5.4,产品的钙/非脂乳固体比例约为3.1%±0.1%,水分含量为55%±2%,无脂干酪的水分含量为70%±3%,残糖含量按半...
关键词：莫扎雷拉干酪 拉丝 酪蛋白 
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