谢碧秀

作品数：9被引量：80H指数：5
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供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：粉蒸肉生产工艺调料质构特性不同生长期更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生生物学更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《食品科学》《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
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不同生长期莲藕淀粉的凝胶特性、热重与核磁共振测定被引量：11
《食品科学》2009年第23期105-109,共5页宋哲 汪兰 何会 谢碧秀 谢笔均 孙智达 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD27B09-4)
对不同生长期的莲藕淀粉进行热重、莲藕及其淀粉凝胶的质构和莲藕淀粉的核磁共振的测定。结果表明:不同生长期莲藕淀粉的热分解速率随着成熟度而加快;随着莲藕成熟度的增加其破裂力与破裂能减少;不同生长期莲藕淀粉凝胶特性和淀粉与水...
关键词：不同生长期 热重分析 质构分析 核磁共振 
加工过程中粉蒸肉脂肪酸变化的研究被引量：5
《食品科学》2009年第11期62-65,共4页谢碧秀 孙智达 谢笔钧 
湖北省农业创新岗位农产品加工项目
采用气相色谱法对不同加工阶段的粉蒸肉及其析出的油中脂肪酸的组成和含量进行分析,结果表明,其主要的脂肪酸是十六碳和十八碳的。蒸煮60min时的粉蒸肉中C14:0和C18:2,9c,12c的质量百分比分别为蒸煮0min时的1.088倍、1.110倍,C16:0和C1...
关键词：粉蒸肉 脂肪酸变化 
荔枝皮花色苷体外抗氧化能力研究被引量：16
《食品科学》2009年第11期22-25,共4页何会 宋哲 谢碧秀 谢笔钧 孙智达 
国家自然基金联合资助项目(UO7314005)
为研究荔枝皮色素提取液中花色苷的抗氧化能力,分别测定花色苷的总抗氧化能力(TAC),清除羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基的能力。结果表明:花色苷具有极佳的抗氧化能力,其对羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基的半抑制能力...
关键词：荔枝皮色素 花色苷 抗氧化剂 
不同生长期莲藕淀粉颗粒特性及消化性比较被引量：2
《食品工业科技》2009年第9期71-74,77,共5页宋哲 汪兰 何会 谢碧秀 刘佳群 孙智达 
国家科技支撑计划子课题(2006BAD27B09-4)
采用扫描电镜、X-射线衍射、差示量热扫描仪及体外消化法,对莲藕淀粉的颗粒大小、晶体特性、热特性和消化特性、淀粉水解率和血糖指数的变化进行了分析。实验结果表明:原花青素对莲藕淀粉的消化性有抑制作用。不同生长期莲藕淀粉颗粒由...
关键词：不同生长期 莲藕淀粉 物化特性 血糖指数 
粉蒸肉贮藏中理化性质变化规律的研究被引量：2
《食品工业科技》2009年第9期115-117,共3页谢碧秀 宋哲 何会 孙智达 谢笔钧 
湖北省农业创新岗位农产品加工项目
研究了经不同杀菌方式的粉蒸肉在不同温度下贮藏的过程中pH、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸(TBA)值随存放时间的变化规律及各指标的相关性,结果表明,粉蒸肉在贮藏过程中pH呈先下降后上升的趋势波动,TVB-N值呈先上升后下降的趋势...
关键词：粉蒸肉 贮藏 相关性 
粉蒸肉质构特性的研究被引量：14
《食品科学》2009年第5期82-85,共4页谢碧秀 孙智达 何会 宋哲 
湖北省农业创新岗位农产品加工项目
研究了酱油、水、食盐、白糖、腌制时间、蒸煮时间对粉蒸肉质构特性的影响。结果表明,酱油对带皮肥肉的弹性、凝聚性、回复性影响较小;水是影响带皮肥肉的凝聚性、耐嚼性和无皮肥肉的弹性和耐嚼性的主要因素;食盐主要影响带皮肥肉的凝...
关键词：粉蒸肉 质地剖面分析 调料 熟制工艺 
酱油、白糖、食盐对粉蒸肉质构特性影响的研究被引量：5
《食品工业科技》2008年第11期133-137,共5页谢碧秀 何会 宋哲 孙智达 
湖北省农业创新岗位农产品加工项目
采用质地剖面分析法(TPA,texture profile analysis)研究了酱油、白糖、食盐对粉蒸肉质构的影响,结果表明:带皮肥肉和瘦肉的硬度和耐嚼性随着酱油的增加而增加,无皮肥肉的弹性、凝聚性和回复性变化较大;白糖对带皮肥肉的硬度、弹性、回...
关键词：粉蒸肉 质地剖面分析 调料 
粉蒸肉的生产工艺被引量：11
《食品与发酵工业》2008年第8期98-101,共4页谢碧秀 孙智达 谢定源 何会 宋哲 
湖北省农业创新岗位农产品加工项目
采用感官评定的方法对粉蒸肉的配方、加工工艺进行了研究。生产工艺条件为:猪五花肉1000g,酱油23g,黄酒3g,蔗糖4g,大米115g,胡椒粉1.1g,桂皮1.8g,八角3g,丁香1.8g,姜粉1.5g,盐6g,味精4.5g,红曲色素0.03%,肥瘦质量比为6∶4,加水量15%、...
关键词：粉蒸肉 感官评定 生产工艺 
金银花中主要有机酸的研究进展被引量：20
《现代食品科技》2007年第9期93-97,共5页谢碧秀 孙智达 
金银花为中医常用药,其化学成分复杂多样。本文主要介绍了金银花中有机酸的品种、分布及含量、分析方法及鉴定、提取分离及纯化、含量测定、生物活性和产品开发。
关键词：金银花 有机酸 绿原酸 
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