赵芩

作品数：5被引量：28H指数：3
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减盐处理后猪肘肉的贮藏特性被引量：4
《食品工业科技》2016年第5期338-342,共5页牛培阳 张立彦 赵芩 
广东省农业领域科技攻关计划项目资助(2013B020312003)
以新鲜猪肘肉为研究对象,将复合替代盐用于其腌制过程中,主要探讨了贮藏过程中猪肉样品的p H、脂肪氧化程度及微生物对蛋白质的降解情况、微生物数量、质构特性及感官品质的变化,以考察减盐替代后猪肉的贮藏特性。结果表明:贮藏过程中,...
关键词：猪肘肉 减盐处理 贮藏特性 
低钠猪肉风味复合剂的研究被引量：3
《食品工业科技》2016年第3期291-294,共4页齐宏超 张立彦 赵芩 
广东省农业领域科技计划项目资助(2013B020312003)
研究了猪里脊肉用减盐复配盐腌制后L-苹果酸、谷氨酸钠和I+G风味复合剂对猪肉感官质量的影响,并运用响应面优化得出上述复合风味复合剂的最佳配比。研究表明:添加一定量的L-苹果酸(≤0.2%)、谷氨酸钠(≤0.3%)和I+G(≤0.3 mg/g)能够明显...
关键词：猪肉 复配盐替代盐 风味复合剂 感官品质 
不同熬煮方法对鸡骨汤风味物质的影响被引量：14
《食品工业科技》2015年第7期314-319,共6页赵芩 张立彦 曾清清 
本文分析了常压和高压两种不同的熬煮方法对鸡骨汤氨基酸含量的影响,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MC)测定分析了常压和高压两种不同熬煮方法对鸡骨汤中挥发性风味物质的影响。结果表明:高压熬煮所得鸡骨汤...
关键词：鸡骨汤 常压高压熬煮 氨基酸含量 挥发性风味物质 SPME-GC-MS 
抗坏血酸钙部分替代氯化钠对猪肉品质的影响被引量：7
《食品工业科技》2015年第3期281-284,共4页赵芩 张立彦 
以猪里脊肉为研究对象,分别以氯化钠质量体积浓度(w/v)替代比为5%、10%、15%、20%的抗坏血酸钙替代腌制液中的氯化钠,研究抗坏血酸钙在肉制品中作为氯化钠替代物的可能性。研究表明:不同替代比的抗坏血酸钙对里脊肉的蒸煮损失、产品得...
关键词：猪肉 抗坏血酸钙 氯化钠替代物 品质 
枸杞多糖提取物微波真空干燥特性研究及其品质分析被引量：1
《食品工业科技》2013年第23期266-270,共5页赵芩 张立彦 邱志敏 
研究了不同微波功率密度对枸杞多糖提取物干燥动力学的影响,并用单因素实验研究了微波功率密度、真空度、物料厚度对样品品质(冲调性、多糖保留率)的影响。结果表明:微波功率密度越大,枸杞多糖提取物干燥速率越快;随着微波功率密度的增...
关键词：枸杞多糖提取物 微波真空干燥 品质 
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